الأغذية والأدوية — الصفحة ٧٤

قشور الحبوب ودقيقها

قشور الحبوب ودقيقها

الباب الثامن

قشر الحبوب ودقيقها

أما قشر الحبوب فإنه بالإضافة إلى جوهرها ودقيقها عسير الانهضام جدا ، مولدا للأمغاص

والنفخ ، ذلك لقلة رطوبته وغلبة الأرضية واليبس على مزاجه . ولذلك صار غذاؤه غير محمود إلا أنه

يختلف على ضروب . وذلك أن منه ما هو في طبيعته مشاكلا لطبيعة دقيقه وجوهره ، مثل قشر الحنطة

والشعير ، ومنه ما هو مخالف لطبيعة جوهره ودقيقه ، مثل قشور العدس يطلق البطن بحدته ، وجرم

العدس يحبس البطن بيبسه وقبضه . وقشور الباقلاء تحبس البطن بقبضها ، والباقلاء يطلق البطن بجلائه ( 1 )

وعذوبته . فما كان من القشر مشاكلا لطبيعة دقيقه وجوهره كان أحمد وأفضل كثيرا . وما كان منه مخالفا

لطبيعة دقيقه كان أذم وأردأ لأنه مخصوص بتولد الأمغاص والنفخ لما يحدث بينه وبين جوهره ودقيقه من

المصارعة والمجاذبة ، إذ كان أحدهما يطلب الانحدار والخروج والآخر يمنع من الانحدار ويحبس

البطن .

وأما الدقيق فهو في جملته على ضربين : لان منه ما هو في طبيعته غليظا لازوقا . ومنه ما ليس

كذلك لكنه يكتسب من الصنعة والعمل ، من قبل أن كل دقيق نبالغ في عجنه ، ولو كان من أبعد الأشياء

من ( 2 ) اللزوجة مثل الجاورس فلا بد له ، إذا بولغ في عجنه ، من أن يصير لزجا منتنا ولا سيما إذا عجن

برطوبة غليظة مثل رطوبة ماء النخالة وغيره .

فأما الدقيق الذي هو بطبعه لزج علك ( 3 ) فيغذو غذاء كثيرا ويولد دما لزجا . وأما الدقيق الذي

يكتسب اللزوجة من الصنعة والعمل فيغذو غذاء أقل ويولد دما قحلا جافا . وأما ما كان من الدقيق قد

استقصى عجنه ونقي من نخالته وقشوره فهو أجود تغييرا في المعدة ، وأسرع نفوذا في العروق وجولانا

في البدن ، وأكثر تغذية للأعضاء من غيره من الدقيق من قبل أن كله يتشبه بالأعضاء لأنه جوهره جوهر

محض ، إلا أنه بطئ الانحدار عن المعاء من قبل أنه ، لسرعة نفوذه في العروق ، لا يبقى منه في المعاء

( 1 ) بعدها في الأصل كلمة ( وحدته ) ملغاة بشطبة . ( 2 ) ( من ) مضافة في الهامش . ( 3 ) في الأصل : لزجا علكا . وفى الهامش : ( غليظا ) .