الأغذية والأدوية — الصفحة ٥٥٥

القول في اللبن

ماء عذب فاتر ( 1 ) ليرق ويلطف ويبعد من التجبن . وليس من العجب أن تزول رطوبة اللبن الطبيعية

بالطبخ أو بالشئ ثم ترد عوضها ماء عذبا ، إذ كان في إزالة رطوبة اللبن إزالة ما فيها من الحدة اليسيرة

التي بها يطلق البطن ، ونحن أغنياء عن إطلاق البطن في قروح الصدر والرئة ، لأنا لا نأمن حدة الفضل

المولد لهذه العلة إذا أطلقنا البطن أن ينقلها الفضل بحدته إلى الأمعاء فيحرقها ويهتكها .

وأما اختلاف اللبن بحسب اختلاف أزمان السنة وما يلحقه منها فيكون على ضروب : لأنه ينصرف

في كل فصل من الفصول على حسب طبيعة الفصل وجوهريته في اعتداله وانحرافه عن الاعتدال إلى

كيفية من الكيفيات ومزاج من الأمزجة . ولذلك صار لبن الربيع أفضل ألبان فصول السنة وأعدلها

وأحسنها جوهرا وغذاء ، وذلك لجهتين : إحداهما : طبيعة الفصل في ذاته ، لأنه أعدل فصول السنة

وأشدها تجفيفا بالاعتدال والتوسط والكيفيات الأربع . والأخرى : لطبيعة اللبن في ذاته ، من قبل أن كل

لبن في وقت وضع الحيوان حمله ، يكون أرق وأكثر مائية وأبعد من كمال النضج ، ذلك لاجتماع

الرطوبات الفضلية في أبدان الحيوان وانحصارها فيها طول مدة الحمل . فإذا جاوز وضع الحيوان حمله

أربعين يوما ، وتوسط زمان الربيع ، فنيت تلك الرطوبات الفضلية من بدن الحيوان ، وزالت الرطوبة

المذمومة من اللبن وبقيت فيه الرطوبة الجوهرية بكمالها واعتدل وصار ألطف وأحمد جوهرا ، وأقل غائلة

وأبعد من الاستحالة والفساد ، وصار حمله على المعدة أخف ، وانهضامه أسرع وبخاصة إذا شرب على

نقاء من المعدة من الفضول وخلائها من الغذاء . فإذا تمادى باللبن الزمان وصار إلى الخريف ، فنيت أكثر

الرطوبة الجوهرية وقلت مائيته وكثرت جبنيته وصار أغلظ وأبعد انحدارا وأثقل على المعدة وأكثر توليدا

للرياح وأسرع استحالة إلى الفساد .

وأما لبن الصيف فبين هاتين المرتبتين لتوسط مدة وضع الحيوان حمله في القرب منها والبعد

عنها . وأما لبن الشتاء فقل ما يكون للحيوان فيه لبن : فان تهيأ ذلك وأمكن ، كان مذموما جدا لأنه قد

تناهى في الغلظ لفناء رطوبته الجوهرية كلها ( 2 ) .

وأما اختلاف اللبن بحسب مرعى الحيوان الذي يرتعيه فيكون على ضروب : لان لبن ما كان من

الحيوان الذي يرتعي الحشيش الرطب الغض الاخضرار ، أرق وألطف وأكثر مائية وأسرع انحدارا وأقل

رياحا من لبن ما كان من الحيوان الذي يرتعي الحشيش اليابس والحبوب الجافة . ولبن ما كان من

الحيوان الذي يرتعي أطراف الأشجار القابضة أكثر موافقة للمعدة وسائر البطن من لبن ما كان من

الحيوان ‹ الذي › يرتعي النبات المسهل والحشيش المطلق . ولذلك صار لبن الماعز أكثر موافقة

للمعدة من غيره من الألبان ، لان أكثر ما يرتعي الماعز أغصان الأشجار القابضة مثل شجر المصطكي

والبلوط والخرنوب والقرظ والبطم والزيتون وما شاكل ذلك ، إلا أنه ربما ارتعى شجر السقمونيا والخربق

( 1 ) في الأصل ، بالنصب . ( 2 ) في الأصل : كله .