الأغذية والأدوية — الصفحة ٤٥٦

في كيفية شي الأشقيل

في كيفية شي الأشقيل

مثل ذلك أيضا . وإذا شوي ودق وحمل على الثآليل ( 1 ) التي يقال لها ( أفروخودش ) ( 2 ) وعلى الشقاق

العارض من البرد كان ( 3 ) نافعا ‹ منهما › .

وبزره إذا دق وجعل في تينة يابسة وخلط بالعسل وأكل ، لين البطن . وإذا علق الأشقيل على

دكان ، كان بادزهرا ( 4 ) للهوام . والمجفف منه من غير أن يشوى يستعمل بالخل والشراب والزيت .

والمختار من الأشقيل ما كان لونه مائلا إلى البياض ، ومقداره معتدل متوسط بين اللطافة والعظم . ونباته

في المواضع الجافة الصلبة القليلة الرطوبة السليمة من العفونة . وينبغي أن يحذر منه البصلة الواحدة المنفردة

النابتة في أرض وحدها . ولا يستعمل منه إلا ما كان حوله بصل كثير من جنسه نابتا ، لان المفردة منه

خبيثة قاتلة .

* * *

في كيفية شي الأشقيل

ينبغي لمن أراد أن يشوي الأشقيل أن يأخذ البصلة ويقشر قشرها الاعلى اليابس ويقطع الأصل

وينقيه ، ويلطخها عجينا أو طينا حرا ( 5 ) عذبا ، إما أحمر وإما أسود ، ويكون ثخن العجين والطين عليه

ثخن الإصبع ، ويدخلها في فرن أو يتركها في تنور قد وقد بجمر من الليل إلى الصبح ، ويذرها حتى يشتوي

العجين ويكمل نضجه ويحمر لونه ، ثم يخرجها من النار ويذرها حتى تبرد ، ويقشر العجين عنها وينظر

إليها فان رآها قد نضجت حسنا وتفسخت وأكمل النار فعله ( 6 ) في باطنها ، وإلا فليلطخها ثانية ويفعل بها

كفعله في المرة الأولى من إدخالها الفرن أو التنور إلى أن يشتوي عجينها . ويديم ذلك مرات إلى أن يكمل

نضجها ، ثم يفرق طبقاتها بعضها من بعض ، وتجفف في الظل في مهب الرياح الشمالية أو الشرقية ، ولا

تقرب قبل كمال نضجها ، لأنها إذا لم تنضج كان فيها حدة مضرة بالمعدة والبطن مهيجة للقئ الكثير .

وأما كيفية تجفيفها من غير أن تشوى ، فهو أن تفرق طبقاتها وتقطع على النصف ، وتنضم في خيط

كتان ، ويفرق بين القطعة والقطعة ، كيلا يتصل بعضها ببعض ولا يمس بعضها بعضا ، وتعلق في الظل

في مهب الرياح حتى تجف . وقد يربى الخل بالعنصلان ويقدم في السكارج ( 7 ) على الموائد مع البزماوردات

وغيرها . ويعمل من هذا الخل أيضا سكنجبين معسل ويستعمل في تنقية المعدة من الرطوبات الغليظة

اللزجة وتنبيه الشهوة .

( 1 ) في الأصل : الثواليل . ( 2 ) وروي : أفروخوذويس . ( 3 ) في الأصل : وكان . ( 4 ) البادزهر : يقصد به كل شئ يقاوم شيئا آخر وينفع منه . والبادزهر : حجر نافع من السموم . ( 5 ) الطين الحر : هو الطين العلك الخالص من الرمل والحجارة . ( 6 ) النار مؤنثة ، وتذكر . ( 7 ) السكرجة : قصاع صغار يؤكل فيها .