الأغذية والأدوية — الصفحة ٤٠٩

في الكرنب البزي

في الكرنب

في الكرنب البزي

في الكرنب

الكرنب في جملته حار يابس في الدرجة الأولى ، يولد دما عكرا سوداويا كريه الرائحة جدا ، إلا أنه

على ضربين : لان منه الكرنب النبطي الشبيه بالسلق الصغير القلوب جدا ، وهو الكرنب على الحقيقة .

ومنه البستاني المعروف بالقنبيط ، وأهل مصر يسمونه الاسفراخ وله قلوب عظام كثيرة البزر ثابتة في وسط

الورق .

فأما الكرنب الحقيقي فهو ثلاثة ( 1 ) ضروب : لان منه البستاني ، ومنه البري ، ومنه البحري .

والبستاني أيضا على ضربين : لان منه الشتوي ، ومنه الصيفي . والصيفي أخص بإحراق الدم وتوليد المرة

الصفراء المحترقة القريبة من السوداء ، لأنه أشد حرافة وحدة . ولذلك صار أكثر جلاء وتنقية وأخص

بالنفع في البرص والنملة إذا طلي عليها . وما الشتوي فغير ظاهر الحدة والحرافة إلا أن في مائيته قوة تبلغ

بها إلى إطلاق البطن ودرور البول . وأما جرمه فالتجفيف عليه أغلب . ولذلك صار حابسا للبطن . ولهذه

الجهة صار إذا سلق ورمي ماؤه وطبخ بماء ثان ، كان حابسا للبطن ، ولا ( 2 ) سيما إذا طجن بعد سلقه .

وإذا شرب ماؤه الذي سلق به ، أطلق البطن . وإن أردت أن تصير الجرم ملينا ، فأعد ذلك إلى جانب

القدر الذي تسلقه فيها مري وزيت . فإذا سلقته ، فاستلبه من مائه الذي سلقته فيه قبل أن يتهرأ وألقه

في المري والزيت بحرارته التي خرج بها من القدر واستعمله . فإن أردته أن يحبس البطن فاسلقه سلقا

معتدلا ، وصب عنه ماءه الذي سلقته به والق عليه ماء ثانيا حارا ( 3 ) يغلي واسلقه به ثانية حتى يتهرأ . فإن

أردت أن تقل غائلة الكرنب ، فاطبخه بعد أن تلقي عنه ماءه الذي سلقته به بدجاج سمين أو بلحم حمل

حولي مجزع ( 4 ) من حيوان سمين وطيبه بالجوز والكزبرة والفلفل والكمون والثوم . وما كان من قضبان

الكرنب نابتا بالقرب من الأصل ، كان أدر للبول وأحمد للمعدة .

( 1 ) في الأصل : ثلاث . ( 2 ) ( ولا ) مستدركة في الهامش . ( 3 ) في الأصل : ثاني حار . ( 4 ) المجزع من اللحم : ما فيه أحمر وأبيض .