الأغذية والأدوية — الصفحة ٣٤٤

القول في الزيت

القول في الزيت

الياقوت الأحمر في لونه . وهو على ضربين : لان منه الصغير القطرات اللذاع اللسان ، ومنه العظيم

القطرات الأملس غير اللذاع للسان ، وهذا النوع منهما ردئ لا ينتفع به . وأما الأول اللذاع فهو في

جميع ما ذكرنا من فعل الزيتون البستاني أقوى وأخص كثيرا وأظهر تأثيرا . والله أعلم .

القول في الزيت

الزيت على الحقيقة هو المستخرج من الزيتون ، وما سوى ذلك مما يستخرج من غير الزيتون

فإنما يقال له أدهان ، وينسب كل واحد منها إلى النبات الذي هو منه ، كما اشتق للزيت اسم من

الزيتون المستحق لاسم الزيت على الحقيقة يكون على ضربين : لان منه الطري الحديث القريب العهد

بالخروج من الثمرة ( 1 ) . وأما الطري منه القريب العهد بالخروج من الثمرة ، فما كان منه من زيتون غض

أخضر لم يكمل نضجه ولم يدرك ، وهو المعروف عند اليونانيين بالزيت الانفاق ، لان هذا الاسم يوناني

على ما زعم ديسقوريدوس . وما كان منه مغسولا مستخرجا بالماء الحار يسمى زيت الماء والزيت

المغسول . وأفضل الزيت ما كان ذكي الرائحة لذيذ الطعم سليما من اللذع والحرافة ، ويكون قبضه

ظاهرا بينا لان بحسب ما فيه من القبض مقداره من البرودة واليبوسة . وما كان له مقدار من القبض كان

أفضل للمعدة لتقويته لها . ولذلك أقامت الأوائل هذا النوع من الزيت مقام دهن الورد في علل الاسهال .

وإذا تمضمض به ومسك في اللثة ، قوى الأسنان . وقد يستعمل كثيرا في أدهان الطيب .

وما كان من الزيت الحديث الطري مستخرجا من زيتون أسود قد أدرك واستحكم نضجه ، فإنه

رطب ويسخن إسخانا معتدلا ويرخي المعدة ويطلق البطن وينقلب إلى المرار الأشقر بسرعة . فإن خلط

مع هذا النوع من الزيتون أعقابه الرطبة الطرية ودقوها معه وعصروا ماءها ، كان الزيت المستخرج منها

قريبا من الزيت الانفاق بهذا الفعل فقط دون أن يمتحن منه ثانية ويداف وينظر . فإن كان فيه مقدار من

القبض علمنا أن فيه من البرودة واليبوسة بحسب ما فيه من القبض . فإن وجدنا العذوبة غالبة عليه من

غير قبض أصلا ، علمنا أنه بعد حار باعتدال . وإن وجدنا الحرافة فيه ظاهرة ، علمنا أن فيه من الحرارة

واليبوسة مقدار ما فيه من الحرافة . وإن وجدنا فيه لطافة هوائية ، علمنا أنه فائق قد لزمته فضيلة الزيت

المحمود الواجبة له ، وعلامة لطافته ( 2 ) أن يكون صافيا نقيا جيد المستنشق . وإذا أخذ منه اليسير وحمل

على موضع من البدن ، امتد على الموضع وانبسط من غير أن ينقطع وينشفه الجلد ويبتلعه بسرعة .

وأما الزيت العتيق البعيد العهد بالخروج من الثمر ، فإنه متى كان من زيت إنفاق أو زيت الماء ،

فما دام قبضه قائما فيه ولازما له ، فقوته مجففة حتى إذا زال عنه القبض ، صار حكمه حكم الزيت الحلو

( 1 ) في الكلام انقطاع . ولعل تمامه : ( ومنه العتيق البعيد العهد بالخروج من الثمر ) . ( 2 ) ( لطافته ) مكررة في الأصل .