الأغذية والأدوية — الصفحة ٢٠٦

القول في الهريسة

القول في الهريسة

القول في الهريسة

أما الهريسة فإنها في طبيعتها غليظة بطيئة الانهضام . فإذا انهضمت ولدت دما يقرب من الرطوبة

واللزوجة ، وغذت غذاء كثيرا لأنها معمولة من نوعين فاضلين ملائمين لطبيعة الانسان وهما : الحنطة

واللحم . ولذلك صارت أفضل ما يستعمل من الحنطة بعد الخبز المحكم الصنعة . ولهذه الجهة صارت

موافقة لمن نقص لحمه ونحف بدنه وجف ، واحتاج إلى زيادة في لحمه بعد أن يكون سليما من

الحمى ، وإن كانت غير ضارة بالناقهين من الأمراض إذا كان هضمهم قويا ومعدهم نقية من الفضول .

وكذلك أصحاب الحميات المتطاولة ، فإنها غير ضارة بهم إذا أخذوا منها بقدر ، ولم يكن بهم عفونة ولا

برد . فإن كان بهم عفونة أو برد كانت من أضر الأشياء بهم .

ومن أفضل ما يستعان به على تلطيف غلظها وسرعة انحدارها وسرعة انهضامها ، اتخاذها من

حنطة بيضاء خفيفة رخوة قليلة اللباب مع صدور الدجاج والفراريج ولحومها وأجنحتها وأجنحة الإوز بعد

أن ينعم طبخها ويطاول لبثها على النار ، وتشاط دائما وتحرك الحين بعد الحين بعود شبت ( 1 ) ، ويلقى

زيتها وملحها في أول طبخها ، وتؤكل بالمري والفلفل والدارصيني ( 2 ) وشئ من زنجبيل . فإن ألقي فيها

شئ من عسل ، أزال عنها أكثر لزوجتها وأحدث فيها سرعة انهضام وزاد في جليها وقل إضرارها بالكبد

والطحال ، إلا أن يكون قد تقدم فيهما سدة قبل ذلك . وإن كان ذلك ، لم يكن إضرار الهريسة بالعسل

دون إضرارها بغير عسل . وإن أمكن تزبيب الحنطة وهي طرية في سنبلها بالفوذنج النهري والنعنع ، كان

أقل لغلظها وأسرع لانهضامها . وقد ينبغي أن نحذر استعمالها بشئ من السمن أو اللبن ، فإن ذلك مما

يزيد في غلظها ولزوجتها وبعد انهضامها وبخاصة السمن لعدمه مائية اللبن التي في الزبد .

( 1 ) الشبت : بقلة معروفة تطيب بها القدور . وهي الشمر أو قريبة منه ، وتطلق على الرازيانج . ( 2 ) هي القرفة ، وهذه : قشر شجر يطبخ شرابا لذيذا . وهي نوعان : صينية وسيلانية . وسيأتي كلام المصنف عليها وعلى الشبت في الجزء الثالث .