الأغذية والأدوية — الصفحة ١٩٩

في النار التي يخبز فيها الخبز

أشد . وإن لم يمكن ذلك بالكثير لضعف نار التنور ولبثها . ولذلك صار غذاء القشر من هذا الخبز مخالفا

لغذاء اللب ، وإن كان ذلك لا يظهر حسا لعلة ما بينهما من المباعدة .

وأما نار الفرن ، فتكون أيضا على ضربين : لان منها ما يكون من ظاهره الفرني ، ومنها ما يكون

من باطنه . فأما ما يكون منها ظاهر الفرن ، فمثل نار الأفران التي بمصر المعروفة بالطابون ، فإن الخبز

يكون من باطن الطابون ، والنار من ظاهره يطيف بها ويحتوي عليها . وما كان من النار كذلك ، كان خبزه

قريبا من الخبز الذي يخبز في قدور داخل التنور ، إلا أن ذلك أفضل لان التنور أفتح وأفسح ، والطابون

أضيق وأعم وأحقن للبخار .

وأما النار التي في باطن الفرن ، فإن خبزها قريب من الخبز الذي يلصق في التنور ، إلا أنه دونه

في الفضل وجودة الغذاء أكثر ، وذلك لعظم نار الفرن وقوة تأثيرها . ولذلك صار فعلها في ظاهر الخبز

أكثر من فعل نار التنور كثيرا . والدليل على ذلك ما نشاهده من حمرة قشر خبز الفرن ورقته واكتنازه وليانة

لبه ورطوبته ، وما يظهر من سخافة قشر خبز التنور وثخنه وليانته وجفاف لبه وقلة رطوبته . فقد دلت

الشواهد على أن خبز التنور أفضل وأغذى وأحمد غذاء وأسرع انهضاما ، لان رطوبة لباب خبز الفرن تدل

على لزوجته وغلظه ، واكتناز قشره يدل على صلابته وبعد انحلاله .

وأما الخبز المعمول على الطابق ، فإنه أردأ من خبز الفرن كثيرا ، من قبل أن حرارة النار إنما

تباشر سطحه الذي على الطابق فقط . فالحرارة إذا إنما تصل إليه من جهة واحدة والهواء يحيط به من

الجهة الأخرى . فالنار إنما تفعل فيه من الجهة التي تباشره منها ، والجهة الأخرى فإن النار لا تصل إليها

وصولا يتهيأ معه تلطيف غلظها ولزوجتها ، ولا تخليل رياحها ونفخها ، ولا تستكمل إنضاجها أصلا .

ولذلك صار هذا الضرب من الخبز مذموما جدا كثير اللزوجة والغلظ ، قليل الغذاء بطئ الانهضام

مولدا ( 1 ) للرطوبات النية والرياح الغليظة . ولهذا صار كثيرا ما يحدث على طول الأيام انزمام ( 2 ) في

الجنبين ونفخ في البطن وثقل في سائر الأعضاء وبخاصة في أبدان المترفين وكثيري ( 3 ) الدعة والسكون .

وأردأ من ذلك الخبز الذي يخبز على الجمر والرماد المعروف بالملة ، لان الضرر فيه بين جدا من

جهتين : إحداهما : أن النار تباشر ظاهره من كل جهة مباشرة قوية من أقرب قرب من غير حاجز ولا

وسط . فهي لذلك تجفف رطوبة ظاهره بسرعة في أقرب وقت ، وتكثفه وتصلبه قبل أن تفعل في باطنه إلا

فعلا يسيرا نزرا ( 4 ) فتحتقن بخارات اللباب في باطنه وتبقى على غاية الغلظ واللزوجة وكثرة الرياح

والنفخ . والثانية : ما يخالط الخبز من رماد الجمر وترابه لان الجمر لما كان مباشرا للخبز من غير حاجز

( 1 ) في الأصل : مولد . ( 2 ) إنزم : اشتد وربط . ( 3 ) في الأصل : والكثيرين . ( 4 ) النزر : القليل التافه .