الأغذية والأدوية — الصفحة ١٩٣

القول في الخبز

وللفاضل أبقراط في هذا فصل قال فيه : إن ما كان من الخبز أثخن وأعظم قدرا ، كان لبابه أكثر

وغذاؤه أزيد وانحداره عن المعدة أبعد ، ومعونته على تليين البطن أقرب . وما كان من الخبز أرق

وأصغر ، كان لبابه أقل وغذاؤه أيسر وانحداره عن المعدة أسرع ومعونته على حبس البطن أسهل .

وما كان من الخبز متوسطا بين هاتين الخلتين ، كان أخذ من الحاشيتين بقسطه ، وصار على غاية

التوسط والاعتدال ، وإن كان ذلك قد يزيد فيه وينقص على حسب قربه من إحدى ( 1 ) الحاشيتين دون

الأخرى ، أو توسطه بينهما على الحقيقة .

وأما صنعة الخبز ، فتكون على أربعة ضروب : لان منه ما تحكم صنعته وعمله ويجعل فيه من

الخمير والملح مقدار الواجب ، ويبالغ في عجنه وعركه وتخميره ، ويخبز بنار لينة معتدلة ، ويفعل فيها

بتمهل حتى ينضج تاما كاملا . ومنه ما لا يجعل فيه من الخمير والملح إلا أيسر ‹ من › ذلك ، ويقصر

في عجنه وعركه وتخميره ، ولا ينضج أيضا نضجا كاملا . ومنه ما قد جعل فيه من الخمير والملح ما

يجاوز المقدار في الكثرة . ومنه الفطير المحض الذي لا يجعل فيه من الخمير والملح شئ ( 2 ) أصلا .

فما كان منه معتدل ( 3 ) الخمير والملح ، وقد أحكم صنعته في عجنه وعركه وتخميره وحسن إنضاجه بنار

معتدلة قد بعدت حرارتها في كل أجزائه بالسواء ، كان انهضامه في المعدة على غاية ما يكون من

الجودة . وما كان ما يتولد منه في البدن من أوفق الأشياء للأفعال التي بها يتم الاغتذاء . وما كان كذلك

كان محمودا جدا موافقا لأصحاب الدعة والسكون من المتملكين ، ولمن قد ضعف استمراؤه من

المشايخ والناقهين من الأمراض ، من قبل أن الصنعة خارجا قد كفت الطبيعة مؤونة التعب فيه باطنا . وأما

أهل الرياضة والتعب ، فهو قليل الموافقة لهم ( 4 ) ، للطافته وسرعة انحلاله من أعضائهم . ولذلك صار متى

أدمن عليه أحد منهم ، انحلت قواه وضعفت أعضاؤه ونقص لحمه من قرب ، من ‹ قبل › أن التعب

وإدمان الحركة يحمي الأعضاء ويذيب ما فيها من الرطوبة المغذية لها ، ويحللها بالبخار والعرق . فإذا

كان الغذاء لطيفا انحل بسرعة وخلت الأعضاء منه وضعفت ونقصت قواها ولحمها . وإذا كان الغذاء منيعا

غليظا ، قاوم الحرارة المتولدة عن الحركة ولم ينقاد ( 5 ) لها ولم ينحل بسرعة . ولذلك احتاج أهل هذا

الشأن إلى ما كان من الغذاء أغلظ وأصلب وأبعد انحلالا من الأعضاء ، وإلا قطعته الحرارة وأذابته وأفنته

قبل أن تستتم الأعضاء حاجتها منه .

وما كان من الخبز قليل الخمير والملح ، ولم يبالغ في عجنه وتخميره وإنضاجه غاية الاحكام ،

وكان فيه من اللزوجة والغلظ ما يقارب لزوجة الحنطة المسلوقة وغلظها ، وإن كان دونها في ذلك قليلا

لما قد داخله من يسير الخمير والملح والتخمير . ولذلك صارت رياحه أقل ونفخه أيسر . إلا أنه لقربه من

( 1 ) في الأصل : أحد . ( 2 ) في الأصل : شيئا . ( 3 ) في الأصل : معتدلة . ( 4 ) في الأصل : له . ( 5 ) في الأصل : ينقد .