الأغذية والأدوية — الصفحة ١٩١

القول في الخبز

يزعج المعاء ويهيجها إلى إخراجه بسرعة . وكل واحد من هذين النوعين من الدقيق قد يعرض له

اختلاف كثير من وجوه أربعة : وذلك أن منه ما تنزع نخالته ودقيقه ، ويبقى جوهره ولبابه ، وهو المعروف

بدقيق السميذ . ومنه ما لا ينزع منه إلا نخالته فقط ، ويبقى دقيقه ولبابه ، وهو المعروف بالحواري ( 1 ) .

ومنه ما لا ينزع منه شئ أصلا ، وهو المعروف بخبز الخشكار والأوائل تسميه الدقيق الحنطي أي حنطة

خاصة محضة لم يميز من أجزائها شئ . ومنه ما قد نزع لبابه الذي هو السميذ فقط ، وبقيت نخالته

ودقيقه ، وهو المعروف بالدقيق النخالي لغلبة النخالة عليه .

وأما النوعان ( 2 ) الأول والرابع : أعني السميذ والنخالي ، فهما في غاية التضاد والمنافية ، من قبل

أن السميذي أكثر أنواع الدقيق جوهرا ، وغذاؤه أبعدها انحدارا وانهضاما . والنخالي بخلاف ذلك وضده ،

لأنه أقل أنواع الدقيق جوهرا وأسرعها انحدارا وانهضاما . وأما النوعان ( 2 ) الثاني والثالث : أعني الحوارى

والحنطي ، فمتوسطان بين النوعين الأولين اللذين قدمنا ذكرهما . إلا أن الحوارى أقرب إلى السميذ لقلة

نخالته وكثرة لبابه ، والخشكار أقرب إلى النخالي لكثرة نخالته وقلة لبابه .

وأما اختلاف الدقيق من قبل طحنه ، فيكون على ضربين : وذلك أن منه ما يبالغ في طحنه ،

ويستقصى ‹ في › تنقيته من نخالته . ومنه ما لا يبالغ في طحنه ولا في تنقية نخالته . فأما الأول منها : فإن

أجزاءه كلها تصير كشئ واحد . ولذلك صار تغييره في المعدة أسهل ونفوذه في العروق أسرع وتغذيته

للأعضاء أكثر وانحلاله منها أبعد . إلا أنه لسرعة نفوذه في العروق ، صار ما يبقى منه في المعاء مقدارا

أقل ، ولذلك يبطئ في انحداره منها . وأما الثاني : فإن في أجزائه اختلاف كثير لان بعضه يكون خاسئا

صلبا لم ينطحن على ما ينبغي ، وبعضه خشنا لم يبالغ في طحنه الغاية القصوى ، وبعضه لينا ناعما قد

بولغ في طحنه الغاية القصوى ، فهو لما في بعض أجزائه من الصلابة والجفاء ، يعسر انحلاله وتغييره في

المعدة ، لأنه يحتاج إلى مدة يلبث فيها قبل ‹ أن › تبتل أجزاؤه الصلبة وتلين .

ويستدل على ذلك من الشاهد ، لأنا متى أنقعناه في الماء خارجا ، لم تنحل أجزاؤه الصلبة غاية

الانحلال ، لكنها تبقى متحببة . ومن قبل ذلك صار عسير النفوذ في العروق المسماة ماساريقا . ولهذه

الجهة قل ما يصل إلى الأعضاء من جوهر غذائه ، وصار ما يجتمع منه في المعاء أكثر ، ولذلك يثقلها

ويؤذيها ويهيجها إلى إخراجه بسرعة .

وأما اختلاف الدقيق من مدته وزمانه ، فيكون على ثلاثة ضروب : وذلك أن منه القريب العهد

بالطحن ، ومنه البعيد العهد ، ومنه المتوسط بين ذلك . فما كان منه قريب العهد بالطحن ، كان أكثر

إسخانا للأبدان وأعون على حبس البطن ، لان فيه نارية مكتسبة من حركة الحجر ، بها يسخن المعدة

ويجفف رطوبة الثفل ويمنعه من الانحدار بسرعة . وما كان منه بعيد العهد بالطحن ، كان أقل إسخانا

( 1 ) هو الدقيق الأبيض . ( 2 ) في الأصل : النوع .