الأغذية والأدوية — الصفحة ١٦٤

في اصلاح الأغذية ونقلها من الطعوم الكريهة المذمومة والروائح البشعة الفاسدة والأجسام الصلبة الخاسئة إلى طعوم لذيذة محمودة وروائح ذكية مقبولة وأجرام لينة معتدلة تصلح للغذاء

يستلذ به . وإما لما كان محتاجا إلى تلطيف من غير إسخان ، مثل ما يفعل بحسو ( 1 ) الشعير إذا خلط معه

يسير من خل ليزيد في تلطيفه من غير أن يفيده حرارة .

وأما الزيت ، فاحتيج إليه لثلاثة وجوه : إما لاصلاح الغذاء وتطييبه . وإما لما قد أفرط عليه القحل

والجفاف ، فيكسبه ليانة وسلاسة ، مثل العدس والجاورس . وإما لما فيه من حدة وحرافة وتلذيع ، فيفيده

لزوجة يسكن بها ما فيه من الحدة والتلذيع ، ويمنع من أذيته .

وأما الأبازير ، فاحتيج إليه لثلاثة وجوه : إما لاصلاح أغذية باردة عسيرة النفوذ في العروق بالطبع ،

تحتاج إلى ما يلطف غلظها ويطرق ( 2 ) نفوذها في العروق وجولانها في البدن . وإما لما كان تفها كثير

الرطوبة مغثيا يحتاج إلى ما يفني أكثر رطوبته ويفيده لذاذة . وإما لما كان بشعا كريه الرائحة يحتاج إلى ما

يغير كراهة رائحته . وإن كان من الواجب أن نحذر الاكثار من الأبازير ، وألا نستعمل منها إلا ما غير

طعما رديئا ورائحة كريهة ، لان الاكثار منها يجفف رطوبة الغذاء ويغلظه ويمنع من انهضامه . وأما الأبازير

الرطبة ، فيجب أن لا يستعمل منها إلا ماءها فقط ، لان أجرام جميع الأبازير غليظة عسيرة الانهضام .

وإذ أتينا على جملة الوجوه التي نصل بها إلى إصلاح طعوم الأغذية وروائحها وتعديل أجرامها ،

فقد بقي أن يستتم هذا الباب بذكر الطعوم والروائح والأجرام التي تحتاج أن تنقل مما هي عليه إلى

غيره ، ونخبر بما يصلح كل واحد منها على الانفراد . ونبدأ من ذلك بذكر الطعوم إذ كانت أقوى فعلا

وأكثر تأثيرا فأقول : إن الطعوم المؤذية ستة : أحدها : التفاهة . والثاني : الحموضة . والثالث : الملوحة .

والرابع : العفوصة . والخامس : المرارة . والسادس : الحرافة .

فمتى كان الغذاء تفها لا طعم له ولا لذاذة ، كان الأفضل في إصلاحه أن يكسب طعما يستلذ

به ، بالخل والملح والأبازير والأشياء الموافقة . ومتى كان حامضا ، اكتفينا في إصلاحه بالملح . وكذلك

إذا كان مالحا ، كان إصلاحه بالحموضة ، لان هذين الطعمين كأنهما ضدان كل واحد منهما يغير فعل

صاحبه ، إلا أن تكون كيفية أحدهما قوية جدا فلا يمكن معها مقابلتها من ضدها بمقدار قوتها ، وإلا

حدث بينهما كيفية لا تحتملها الحاسة لقوتها . ولذلك صار الأفضل أن تكسر حدة ما كان منها طعمه

قويا ، بالماء ثم يقابل من ضده بما يعدله ويكسبه لذاذة .

فإن قال قائل : فإذا كان الماء يكسر حدة كل واحد من هذين الطعمين ويعدله ، فلم لا اكتفينا

في إصلاحها بالماء وحده واستغنينا عن مقابلته بضده ؟ .

قلنا له : إن الماء لا طعم له ، فلو ذهبنا أن نقتصر في إصلاح ما نريد إصلاحه من هذين الطعمين

( 1 ) الحسو والحسا والحساء : طعم قوامه الدقيق والماء . يعرف اليوم بالشوربا . ( 2 ) طرق له : جعل له طريقا : سهل خروجه ونفاذه . ( 3 ) في الأصل : ضدين .