الأغذية والأدوية — الصفحة ١٥٨

في ما يملح من السمك وغيره

في ما يملح من السمك وغيره

وما يحتاج إليه حتى تنضج غاية النضج ، ثم الق فيها ( 1 ) السمك وهي حارة تغلي ، فإن ذلك مما يطيب

طعمه ويكسبه لذاذة ، ويصير الدم المتولد عنه أحمد .

وأما استعمال السمك على حسب طبائع المستعملين له ، فيكون على ضروب : لان من الناس

من يكون مزاجه معتدلا . ومنهم من يكون مزاجه حائدا عن الاعتدال ، إما إلى الحرارة ، وإما إلى

البرودة ، وإما إلى الرطوبة ، وإما إلى اليبوسة . فمتى كان مزاج المستعمل له معتدلا ، كان أفضل ما

يتخذه مشويا أو مقليا بالزيت والمري والشراب ، وإن كان المشوي أفضل كثيرا من المقلي . وإن كان

مزاج المستعمل له حائدا عن الاعتدال ، وجب أن يقابل من الأبازير بضد الكيفية التي غلبت على

مزاجه . مثال ذلك ، إن كان الغالب على مزاج المستعمل له الحرارة ، كان من الأفضل له أن يستعمل إما

سكباجا ( 1 ) ساذجة ، وإما مسلوقا ( 2 ) مطيبا ( 2 ) بالخل وشئ من مري . فإن كان مزاج المستعمل له باردا

اتخذه مطيبا بالشراب القوي والخردل والزنجبيل والفودنج الجبلي والفلفل . وإن كان مزاجه مرطوبا ،

اتخذه مشويا مطيبا بالخردل والخل الحاذق والمري والشراب القوي والصعتر والفودنج والزنجبيل

والفلفل . وإن كان مزاجه يابسا ، استعمله أسفيذباج بماء وملح وشبت .

* * *

في ما يملح من السمك وغيره

كل ما يحفظ ويبقى زمانا طويلا ، فلا يخلو ذلك من أن يكون بالعسل ، وإما بالشراب ، وإما

بالخل ، وإما بالملح . وما يحفظ بالعسل ، فإن العسل يفيده حرارة وجفافا . وما يحفظ بالشراب ، فإن

الشراب يفيده من الحرارة واليبس أكثر مما يفيده من العسل . وما يحفظ بالخل ، فإن الخل يفيده عوض

الحرارة برودة . وما يحفظ بالملح ، فإن الملح يفيده من الحرارة مثلما يفيده الشراب ، ومن اليبس أكثر

مما يفيده الخل . إلا أنه لا يفعل في حبس البطن ما يفعله المحفوظ بالخل ، لكنه يطلق إطلاقا بينا . ولا

ينقلب أيضا إلى الليانة والرخاوة دائما ، لكنه ربما انقلب إلى أن يصير أصلب مما كان ، لان الملح يفعل

في الأشياء على حسب قبولها وانفعالها في ذواتها ، لا على حسب طبيعته في ذاته ، كالذي نشاهده من

فعل النار في الأشياء ، لأنا نجدها تذيب الرصاص وتحرق الطين . والسبب في ذلك أن الأجرام لما

كانت مختلفة في اليبس والرطوبة ، والغلظ واللزوجة ، وكان الملح مركبا من قوى مختلفة بعضها حار

محلل ملطف ، وبعضها يابس مجفف مصلب ، وجب أن يختلف فعله في الأجرام على حسب انفعالها

في ذواتها ، لا على حسب فعله في ذاته ، لأنه يفعل في الأشياء فعل النار فيها . وذلك أن النار في

طبيعتها حارة يابسة ، والحرارة فيها أسبق وأقوى لأنها الفاعل الأكبر .

( 1 ) في الأصل : فيه . ( 2 ) في الأصل : بالرفع .