الأغذية والأدوية — الصفحة ١٥٤

القول في السمك

لا تهب عليه الرياح أصلا ، لان كثرة الرياح زائدة في شدة حركة الماء وكثرة أمواجه . فإن كانت المياه ،

مع ذلك ، في مواضع مستقبلة الشمال ، كان ذلك زائدا في فضلها ، لان ريح الشمال يابسة بالطبع ، وما

تحمله معها من الأشياء ، فذكية الرائحة لذيذة . وذكاؤها مزيل عن السمك أكثر سهوكته وزهومته . وكل

سمك يأوي مياه مستورة من مهب الرياح ، فهو أردأ وأذم لان قلة الرياح تمنع حركة الماء وتديم سكونه

وركودته .

وكذلك كل سمك يأوي مياه عليها ريح الجنوب ، فهو مذموم لان الجنوب ، على مذهب

المتطببين ، رطبة بالطبع ، وما تحمله معها أيضا من الأشياء ، فكريهة بشعة . وكراهتها تفيد السمك زفورة

وسهوكة .

وأما اختلاف السمك من رياضته ، فإن ما كان منه دائم الحركة كثير التعب ، كان أفضل مما كان

بخلاف ذلك ، لان زيادة الحركة ودوام الرياضة ، تخلخل جسمه وترخي لحمه وتلطفه وتذهب بلزوجته

وغلظه .

وأما اختلاف السمك من قبل مرعاه وما يغتذي به ، فإن ما كان منه يرتعي حشيشا طريا وأصولا

رطبة محمودة ، أو حيوانا جثته نقية ، كان أفضل لان غذاءه يكون أخف ولحمه ألذ وبخاصة متى كان

يأوي مياه صافية نقية سليمة من الوسخ والحمأة . وما كان منه يرتعي حشيشا كريها وأصولا مذمومة أو

حبوبا عتيقة فاسدة ، كان رديئا مذموما . فإن لحمه يكون أغلظ وسهوكته وزهومته أكثر ، ولا سيما متى كان

يأوي مياه كدرة وسخة كثيرة الطين والحمأة .

وأما اختلاف السمك من قبل سنه ومقدار مدته ، فإن ما كان منه متوسطا بين الصغير والكبير ، كان

أفضل وأحمد من الصغير والكبير جميعا ، لان الصغير وإن كان محمودا من جهة ، فهو مذموم من جهة

أخرى . وأما الكبير ، فإنه مذموم من الجهة التي يحمد منها الصغير ، ومحمود من الجهة التي يذم منها

الصغير . وذلك أن الصغير ( 1 ) يحمد لقلة غلظه ولزوجته وسرعة انهضامه وبعد إضراره بالمعدة ، فإنه يذم

لسرعة استحالته وانتقاله إلى العفونة والفساد . وأما الكبير ، فإنه وإن كان يذم لغلظه وكثرة لزوجته وسرعة

إضراره بالمعدة ، فإنه يحمد لبعد استحالته وانقلابه إلى الفساد بسرعة . ولذلك صار المتوسط السن من

السمك أفضل كثيرا لبعده من الحاشيتين جميعا ، وأخذه ( 2 ) من كل واحد منهما الأفضل ، لأنه يأخذ من

الصغير بعض ليانته ورخاوة لحمه فيلطف لذلك ، ويسهل انهضامه ويقل إضراره بالمعدة . ويأخذ من

الكبير بعض جفافه وغلظه ، فتبعد استحالته إلى الفساد من قرب ، إلا أنه يكون على ثلاثة ضروب : لان

منه ما يكون من سمك هو في جنسه أصلب لحما . ومنه ما يكون من سمك هو في جنسه أرخى لحما .

ومنه ما يكون من سمك هو في جنسه متوسطا بين الرخاوة والصلابة .

( 1 ) كان يجب أن يتبعها لفظة ( وإن كان ) ليكون التعبير مستقيما مع قوله : ( فإنه يذم . . ) . ( 2 ) في الأصل : وأخذ .