الأغذية والأدوية — الصفحة ١٤٥

في الجبن

والثانية : أنه لما فيه من الحدة والحرافة المكتسبة من الإنفحة ، صار سريع الاستحالة إلى

الاحتراق . ولذلك صار يشيط فضول البدن ويزيدها فسادا ، ويمنع فعل الأشياء الملطفة فيها .

وأما الجبن اليابس الحديث المتوسط بين الجبن الرطب والعتيق ، فيغذو غذاء كثيرا قويا . أما

كثرته ، فلان أغلظ ما في البدن يصير جبنا . وأما قوته ، فمن قبل أن الحرارة تصلبه بسرعة . وكلما ازداد

فعل الحرارة فيه تأثيرا ، ازداد هو صلابة وشدة . إلا أن غذاءه قد يختلف في جودته وزكاته على حسب

اعتداله وتوسطه بين الجبن الرطب والعتيق ، وانحرافه إلى إحدى الحاشيتين أكثر من الأخرى . فإن كان

بعده من التوسط إلى الجبن العتيق أكثر ، كان غلظه أزيد وحسبه للطبيعة أقوى واستحالته إلى الدخانية

أسرع ، متى كان مزاج المستعمل له حارا ، أو إلى الحموضة متى كان مزاج المستعمل له باردا . فإن كان

بعده عن التوسط والاعتدال إلى الجبن الرطب أكثر ، كان غذاؤه أزيد وانحداره أسرع وبعده عن الفساد

أكثر .

وللفاضل أبقراط في هذا فصل قال فيه : إن الجبن يختلف في صلابته وليانته على ثلاثة

ضروب : لان منه الصلب المتين المعلك . ومنه ما قد بلغ من جفافه ما عدم اتصال أجزائه وصار سريع

التفتت . ومنه ما هو بعد مجتمع الاجزاء ، إلا أنه قد صار فيه من الجفاف ما صيره قحلا متخلخلا

اسفنجيا . وأردأ أنواع الجبن وأذمها ، ما عدم اتصال أجزائه إلى أن صار سريع التفتت ، لان ذلك دليل

على فناء دسمه ورطوبته الجوهرية . ودونه في الرداءة ما كان صلبا علكا منتنا ، لأنه دليل على كره لزوجته

وغزارته وبعد انهضامه . وأحمد الأجبان وأفضلها ما كانت أجزاؤه مجتمعة ، إلا أنها متخلخلة رفخة

أسفنجية ، وبخاصة إذا كان حديثا ، لان ذلك دليل على لطافة أجزائه وقلة لزوجته وعلوكته وسرعة

انهضامه .

ولديسقريدس في مثل ذلك قول قال فيه : إن الجبن الحديث يلين البطن ، والعتيق حابس للبطن

ولا سيما إذا سلق سلقة وعصر ماؤه وشوي بعد ذلك . وقول جالينوس فيه : إن ما لان من الجبن ورق ،

كان أفضل وأسرع انهضاما . وما صلب منه وثخن ( 1 ) ، كان أذم وأبعد انهضاما . وأقوى ما يستدل به على

سرعة انهضام الجبن وإبطائه ، وأوضحه دلالة على ذلك الجشاء ، لان ما كان من الجبن ينقص طعمه من

الجشاء رويدا رويدا ويزول بسرعة ، كان أحمد ، لأنه دليل على سرعة انهضامه وانحداره عن المعدة . وما

كان منه عسير التحلل من الجشاء بعيد الزوال منه ، كان أردأ وأذم ، لأنه دليل على غلظه وبعد انهضامه

وعسر انحداره عن المعدة . ولذلك صار الجبن العتيق منيع الانحلال من الحشا لغلظه وبعد انحداره .

( 1 ) أي غلظ وصلب .