الأغذية والأدوية — الصفحة ١٤٤

في الجبن

يستحيل إلى الدخانية متى وافى مزاج المعدة محرورا ، أو وافى فيها رطوبة فضلية . ومتى كان في الجبن

من الملح مقدار لا يغير عذوبة اللبن ، كان أقل لاضراره بالمعدة ، لأنه بعيد من الاستحالة إلى الحموضة

خاصة . ولذلك صار غذاؤه أفضل ، وانهضامه أحمد .

ولجالينوس في هذا فصل قال فيه : إن الجبن متى كان لذيذا معرى من كل طعم خلا العذوبة ،

كان أفضل من قبل أن اللذاذة من كل غذاء أفضل من البشاعة والكراهة ، وألذ الطعوم عند الطباع

العذوبة . وما كان من الجبن فيه من الملح مقدار لا يغير عذوبته ، كان أفضل مما لم يكن فيه ملح

أصلا ، ومما كان ملحه كثيرا ، لأنه إذا لم يكن فيه ملح أصلا ، لم يؤمن عليه الاستحالة إلى الحموضة .

وإذا كان فيه ملح أكثر ، أكسبه ذلك يبوسة وجفافا وتلذيعا لعصب المعدة ، وإحراقا للدم ، ومنعه من

الزيادة في اللحم . وأما الملح القليل إذا لم يكن فيه من القوة ما يغير عذوبة اللبن ولذاذته ، فإنه يفيد

الجبن لطافة ، ويمنع من استحالته إلى الحموضة ويعينه على سرعة الانهضام وجودة الاستمراء . وقد

يعرض للجبن الرطب من الاختلاف على حسب ما يصحبه من مائية اللبن حتى يكون غذاؤه أكثر وأقل ،

وخروجه أسرع وأبطأ ، لان ما صحبه من مائية اللبن أكثر ، كان ( 1 ) غذاؤه أقل ، وانحداره أسرع ، ولا سيما

متى كان معه شئ من عسل وما صحبه من مائية اللبن أقل ، كان غذاؤه أكثر وانحداره أعسر ولا سيما إذا

لم يؤخذ معه شئ من عسل .

وأما الجبن العتيق ، فإن فيه حدة وحرافة وجفافا . ولذلك صار غذاؤه أغلظ وأفسد ، وانهضامه

أعسر ، وانحداره أبعد ، من قبل أن مائية اللبن بكمالها قد زالت عنه وغلب عليه حرافة الإنفحة ويبسها

وجفافها ، واكتسب حدة وحرافة ، وخرج عن طبيعة ما يلطف ، وصار في عداد ما يحرق . ولذلك صار لا

ينال فضول البدن منه من التلطيف ما ينالها من الأشياء الملطفة ، بل قد يفيدها مضرة من جهتين :

إحداهما : أنه لفساد غذائه وغلظه ، يزيد في غلظ الأحشاء وفسادها . والثانية : أنه لما فيه من الحرافة

المكتسبة من الإنفحة ، صارت مضرته تقاوم كل منفعة تصل إلى فضول البدن من غيره ، وتنافرها حتى

تزيلها وتدفعها ، لان من خاصته أنه إذا وافى في البدن فضولا غليظة ، كان من أعون الأشياء على توليد

الحجارة في الكلى والمثانة ، إذ كان من شأن الحجارة إنما تتولد دائما من اجتماع أخلاط غليظة مع

حرارة محرقة . وقد اجتمع في الجبن العتيق هاتان الحلتان اللتان ( 2 ) هما أوكد الأسباب في توليد الحجارة .

فكيف إذا وافى أخلاطا غليظة قد تقدمته .

ولذلك وجب أن يحذر من الجبن ما كانت هذه حالته ، لم يكن صالحا بجودة الغذاء ولا بسرعة

الانهضام ، ولا للنفوذ في العروق ، ولا لتوليد الدم المحمود . ولم يكن له أيضا منفعة في تليين البطن ،

ولا في إدرار البول ، لأنه لما فيه من يبس الإنفحة وحرافتها ، صار كثيرا ما ينشف الرطوبات ويجفف

الأثفال ويحبس البطن ويمنع من إدرار البول .

( 1 ) ( كان ) مستدركة في الهامش . ( 2 ) في الأصل : التي .