الأغذية والأدوية — الصفحة ١٤٣

في الجبن

في الإنفحة

في الجبن

في الإنفحة

وأما الإنفحة ، فيابسة حريفة بطيئة الانهضام عسيرة الانحدار محرقة للدم بحرافتها وحدتها .

في الجبن

وأما الجبن ، فمركب من قوى ثلاثة : إحداها : قوة اللبن ، والثانية : قوة الإنفحة ، والثالثة : قوة

الملح . واللبن على ما بينا وأوضحنا ، مركب من جواهر ثلاثة : جوهر الجبن ، وجوهر السمن ، وجوهر

الرطوبة . ولذلك انقسم الجبن على ثلاثة أقسام : أحدها : الطري الكثير المائية . والثاني : العتيق الكثير

الجبنية القليل المائية ، لان قوة الإنفحة قد غلبت عليه بحدتها وحرافتها وإفراط يبسها وجففت أكثر

رطوبته وأفنتها ، وإن كانت الإنفحة غير مفارقة للجبن في كل حال ، فإن قوتها في الجبن الطري يخفى

لكثرة مائيته ورطوبته . والثالث : الجبن اليابس الحديث المتوسط بين رطوبة الطري ويبس العتيق .

ولذلك صار هذا النوع معتدلا في جواهره الثلاثة .

وإذ أتينا على أقسام الجبن وبيناها وأوضحناها ، فقد بقي أن نخبر بخاصة كل واحد منها ، وفعله

وجوهريته ، وطبعه . ونبتدئ من ذلك بالطري منه .

فأقول : إن الجبن الطري يولد خلطا ليس بالردئ ، لأنه في لطافة غذائه وسرعة انهضامه ،

متوسط بين لطافة اللبن الحليب والجبن اليابس الحديث ، لما فيه من بقايا عذوبة اللبن الحليب ومائيته .

ولذلك صار أسرع انهضاما وانحدارا ، وأحمد غذاء ، وأعون على تليين البطن من الجبن الحديث والعتيق

جميعا ، وبخاصة متى لم يكن فيه ملح مقدار ما يزيل عنه عذوبة اللبن وحلاوته .

وللفاضل أبقراط في هذا فصل قال فيه : إن كل جبن لا يكون فيه طعم غير العذوبة ، فهو أحمد

وأفضل مما قد غلب على طعمه الملوحة والحرافة ، لان الملوحة متى كانت قوية أفادت الجبن يبوسة

وجفافا وإضرارا بالمعدة ، ومنعته من ترطيب البدن وزيادة في اللحم . ومتى لم يكن في الجبن ملح

أصلا ، كان أكثر لغذائه ، وأسرع لانحداره ، وأقوى على ترطيب الأبدان وزيادة اللحم ، من غير إضرار

بالمعدة إلا أن يستحيل إلى الدخانية أو إلى الحموضة ، فيضر بالمعدة إضرارا بينا ، لأنه كثيرا ما