الأغذية والأدوية — الصفحة ١٣٥

القول في اللبن

بين الرقة والغلظ ، إذا نقط المرء منه على ظفره أو على مرآة ، بقيت أجزاؤه مجتمعة غير سيالة ولا مياعة ،

بل يكون لها قاعدة مسطوحة وأعلى محدودب . وأما طعمه ، فيجب أن يكون عذبا لذيذا سليما من

المرارة والملوحة والحموضة .

وأفضل الألبان في طبيعته وجوهريته ولطافته ، لبن النساء . وبعده في ذلك ، وإن كان غير قريب

منه ، لبن الأتن . وأدسم الألبان وأكثرها غذاء ، لبن البقر . وبعده لبن الضأن . وأكثر الألبان جبنية ، لبن

الضأن . وبعده لبن البقر . وأكثر الألبان مائية ، بين سائر الحيوانات لبن اللقاح . وبعد لبن اللقاح ، لبن

الخيل والأتن . وأعدل الألبان وأكثرها توسطا بين الجواهر الثلاثة ، لبن النساء . وبعده لبن الماعز .

والسبب في ذلك أن كل لبن من الألبان ينصرف إلى طبيعة الحيوان الذي هو منه ، ومزاجه . فما كان منه

من حيوان أغلظ ، كان غليظا . وما كان منه من حيوان ألطف ، كان لطيفا . ولذلك ، صار لبن البقر أغلظ

الألبان وأذمها ، وأكثرها غذاء وأقواها تبريدا للأبدان وأشدها تقوية للأعضاء . ولبن اللقاح أرق الألبان

وأقلها دسما ( 1 ) وأيسرها غذاء ( 1 ) وأكثرها إسخانا ( 1 ) للأبدان وتفتيحا ( 1 ) للسدد ، من قبل أن النوق في

طبيعتها قوية الحرارة جدا . فحرارة مزاجها تستعمل أكثر دهنية دمها في غذائها . وإذا قل ما في الدم من

الدسم ، قل ذلك أيضا في اللبن ، لان اللبن إنما هو دم منطبخ طبخا ثانيا . ولذلك صار في لبن النوق

ملوحة وحرافة يقوى بها على تلطيف الأثفال وتقطيع غلظها .

وأما لبن البقر ، فهو بعكس ذلك وضده ، لأنه لما لم يكن في حرارة مزاج البقر من القوة ما يحتاج

أن يستعمل دسم اللبن في غذائها ، صار أكثر الألبان سمنا وزبدا وأزيدها غذاء .

ورقة لبن اللقاح وكثرة مائيته ، إنما صارت له لكثرة حرارته الغريزية واستعمالها أكثر دسم لبنه في

غذائه . فإن قال : وكيف صار لبن الضأن أكثر جبنية من لبن البقر ، ولبن البقر أغلظ وأدسم وأكثر غذاء ؟

قلنا له : لان لبن الضأن لما كان أسخن وأقوى حرارة بالطبع ، احتاجت حرارته إلى غذاء أكثر ، وأفنت

دسم اللبن في غذائها . ولذلك نقصت سمنيته ، وقل غذاؤه ، وكثرت جبنيته . وأما لبن البقر ، فإنه لما كان

أقل حرارة بالطبع ، اكتفت حرارته الغريزية بالقليل من الغذاء ، ولم يأخذ من دسم اللبن إلا اليسير .

ولذلك زادت سمنيته على جبنيته وكثر غذاؤه ، من قبل أن جوهر الدسم أخص بتغذية الأبدان من

جوهر الخبز ، لأنه أكثر حرارة ورطوبة ، وأقرب من طبيعة الدم وأسرع إلى الانقلاب إليه . وقد أجمع

الأوائل ، ووافقهم على ذلك العيان ، بأنه لا شئ أكثر تغذية للأبدان مما كان سريع الانقلاب إلى الدم .

فإن عارضنا معترض بالشحم وقال : فلم لا كان الشحم أسرع انقلابا إلى الدم ، وأكثر تغذية

للأبدان من اللبن ، إذ كان أخص بالدهنية وأوحد بالدسم من سائر الأغذية ؟ .

( 1 ) في الأصل : بالرفع .