الأغذية والأدوية — الصفحة ١٢٢

في الطير

وأما العجز ، فهو أكثر دسما وألذ طعما ، وذلك لجهتين : إحداهما : أنه لبعده من الحرارة الغريزية

وقلة ما تأخذه من دسمه ، يبقى دسما لذيذا . والثانية : أن في عظامه من التخلخل والتجويف ما يحوي

دسما كثيرا يفي بغذاء الحرارة الغريزية وترطيب اللحم ولذاذته . ولذلك صار الشحم يكثر فيه طبعا

دائما .

وأما الأفخاذ ، فقد اجتمع لها لذاذة الطعم وجودة الغذاء وسرعة الانهضام من جهتين : إحداهما :

دوام حركتها واتساع تجويف عظامها وما تحويه من كثرة الشحم . والثانية : أن لحمها عضلي ( 1 ) منسوج

بعصب دقيق . وأفضل اللحمان لحم العضل وبخاصة أطرافها لدوام تعبها واجتماع العصب اللطيف

فيها .

وأما الدماغ ، وإن كان بالإضافة إلى دماغ المواشي ، قليل المقدار جدا ، فإنه ألذ طعما وأفضل

غذاء وأبعد من الفساد كثيرا ، من قبل أنه أقل رطوبة وأصلب ، وبخاصة متى كان من حيوان بري .

ولجالينوس في هذا فصل قال فيه : إن ما كان من الطير يأوي الجبال ، فإن دماغه أفضل ، وكذلك سائر

أعضائه .

وأما الخصي ، فإنه أيضا بالإضافة إلى خصى المواشي ، أفضل كثيرا لأنه أحمد غذاء وأسرع

انهضاما وبخاصة متى كان من حيوان مسمن بالتين اليابس واللبن ، لأنه عند ذلك يولد دما كثيرا ، غير أن

ليس له أثر بين في إطلاق البطن ولا حبسها . وأفضلها كلها خصى الديوك ، لان الديوك في مزاجها أعدل

حرارة وأقرب من التوسط والاعتدال في الرطوبة واليبوسة . وهي أيضا أكثر سفادا ، فهي لكثرة سفادها

تكثر حركة الخصي منها ، وتعبه ، ويقل فضوله ويلطف . ولاعتدال حرارتها ، توسطت الرطوبة واليبوسة ،

وكثر غذاؤها وأعانت على زيادة المني .

وأما القوانص ، فإن قشرها الداخلي ( 2 ) لا يؤكل أصلا ، إلا أنه إذا جفف وسحق وشرب ، نفع من

وجع المعدة العارض من الحرارة واليبوسة ، وقوى المثانة ، ومنع من درور البول ، وبخاصة متى كان من

قوانص الدجاج والديوك ، لأنها أخص بذلك من جميع الطير لاعتدال مزاجها وفضل تقويتها . وأما لحم

القوانص ، فبطئ الانهضام قليلا ، إلا أنه إذا انهضم غذى غذاء كثيرا محمودا . ومن القوانص ما هو

لذيذ ( 3 ) جدا ، مثل قوانص الإوز وبعدها قوانص الدجاج ، وبخاصة إذ خلط في علفها التين اليابس

المدقوق وعجن باللبن الحليب .

وأما الكبود ، فهي من كل حيوان مذمومة جدا ، لأنها غليظة بطيئة الانهضام . وأفضل الكبود كبود

الدجاج والإوز ، لأنها غير عسيرة الانحدار ، وكذلك حالها في الانهضام أيضا .

( 1 ) في الأصل : عضليا . ( 2 ) في الأصل : الداخل . ( 3 ) في الأصل : لذيذا .