موسوعة الثقافة الصحية — الصفحة ٣٥٣

7 - أهمية طراوة لحوم الأسماك :

- عن الإمام الرضا عليه السّلام فيما جاء في الرسالة الذهبية ( كتاب الطب والصحة المنسوب إليه ) ، قال : « وأكل النيء يورث الدود في البطن » « 1 » .

وقال الإمام الصادق عليه السّلام ردا على استفسار لهشام بن سالم حول أكل اللحوم النيئة : « هذا طعام السباع » « 2 » .

أما الإمام الباقر عليه السّلام فإنه قال : « إن رسول اللّه صلّى اللّه عليه وآله وسلّم نهى أن يؤكل اللحم غريضا وقال إنما تأكله السباع ولكن حتى تغيره الشمس والنار » .

7 - أهمية طراوة لحوم الأسماك :

عموما تزداد اللحوم صلابة بعد ذبح الحيوانات ( تسمى هذه الحالة قساوة اللحوم ) ولهذا تحفظ اللحوم لمدة ما في وضع مناسب ( درجة حرارة خفيضة ) لتكتسب الطراوة تدريجيا إثر تفاعل خمائر اللحم الداخلية « 3 » . وبهذا يغدو اللحم المتليّن الطري جاهزا للطبخ والشوي . ويمكن زيادة طراوة اللحوم بالإفادة من مسحوق التين الفج أو أوراقه المتهشمة بشكل ناعم أو يمكن التعجيل في عملية تطرية اللحوم بتكميخها في البصل المبروش أو بمعالجتها ببعض المساحيق ( البودرة ) « 4 » . فتتم خلال عملية التطرية انحلال جزيئات البروتين الكبيرة وتحولها إلى جزئيات أصغر « 5 » ، فيطرى اللحم ويغدو أكثر لذة .

ولكن الموضوع ليس هكذا بالنسبة للحوم الأسماك فبمرور الزمن تتجزأ الأحماض الأمينية الداخلة في تركيبها محدثة فيها رائحة كريهة « 6 » . وفي القرآن

( 1 ) الرسالة الذهبية ، ص 28 . ( 2 ) وسائل الشيعة ، المجلد ( 16 ) ، ص 513 . ( 3 ) سيما البروتاز . ( 4 ) مثل الپيايين ( Papain ) وهو أنزيم حال للبروتين يصنع من عصارة ثمرة دبّاء الهند ( الپپايا Papayaa ، ويسمى أحيانا الهضمين ( الپپسين ) النباتي . ( 5 ) مثل عديدات الببتيدات ( polypeptide ) والببتيدات وحتى الأحماض الأمينية . ( 6 ) بسبب اطلاق مجموعة ( - SH 2 ) من الأحماض الأمينية - الكبريتية .