موسوعة الثقافة الصحية — الصفحة ٣٣٣

صحة أنواع المواد الغذائية :

الأجبان المعقمة في غير هذه الحالة .

3 - اللحوم : يختبر الإنسان الإصابات المرضية إثر تناول لحوم حيوانات مريضة أو اللحوم المتفسخة . على هذا يتوجب عند الذبح اختيار الماشية السليمة ، كما ينبغي الحفاظ على سلامة اللحوم وخزنها في وضع مناسب .

ذكرنا أن بعض الأبقار ملوثة بطفيلي الدودة الشريطية التي تنتقل إلى الإنسان بتعاطيه مثل هذه اللحوم مما يستدعي طبخ لحوم الأبقار والعجول جيدا وتجنب شي اللحوم ( عند صنع الكباب مثلا ) بطريقة لا تسمح لمقدار من الحرارة بالتغلغل لأعماق اللحم أو تناول لحوم لم تطبخ جيدا .

تتسم اللحوم المثرومة بسرعة تفسخها قياسا إلى اللحوم العادية مما يتطلب توخي درجة أكبر من الدقة في خزنها .

4 - الأسماك : تكون عيون الأسماك الطازجة الجيدة بارزة وبراقة وخياشيمها حمراء غير غامقة الحمرة ورائحتها غير كريهة وتنعدم هذه الخصائص في السمك الرديء الغير طازج .

وفي حال تعاطي الأسماك المجمدة يمكن وضع السكين في ماء ساخن ثم ادخاله في ظهر السمكة وإخراجه حيث يمكن تمييز رائحتها باستشمام السكين .

5 - البيض : عند وضع البيض الطازج في إناء من الماء فإنه يغور أولا نحو قعر الإناء ويستقر في وضع أفقي في المرحلة التالية . وعند كسر البيض الطازج يلاحظ وجود تماسك خاص في كلا البياض والصفار يحول دون امتزاجهما .

أما البيض الغير جديد فإنه قد يطفو في إناء الماء أو أنه لا يستقر في وضع أفقي إن استقر في قعر الإناء بل ترتفع قاعدته . ويكون صفاره وبياضه غير متماسكي القوام . وقد يمتزجان مع بعض عند الكسر .

وعند اغتذاء الدواجن من خضار طرية يتلون بيضها بلون برتقالي