موسوعة الثقافة الصحية — الصفحة ٣٣١

طرق خزن المواد الغذائية

طرق خزن المواد الغذائية

طرق خزن المواد الغذائية

باطلاعنا على عوامل فساد المواد الغذائية وطرق تفادي فسادها يمكننا الاستناد إلى هذه المعلومات في خزن هذه المواد . فمثلا عندما نتنبه إلى أن الرطوبة الموجودة في المواد الغذائية تمهد لفسادها عن طريق البكتريا والفطريات ، بمقدورنا أن نسلب البكتريا والفطريات هذه الفرصة بتجفيف المواد الغذائية قبل خزنها . وبما أن البكتريا تكون بحاجة إلى الحرارة لتفاعلها فإنه يمكن خزن المواد الغذائية لفترة من الزمن بتجميدها أو حفظها في الثلاجة « 1 » . كما يمكن تفادي فساد بعض المواد الغذائية بتمليحها « 2 » .

بالنظر لأهمية طريقة حفظ وخزن المواد الغذائية بواسطة البرودة ، لا بأس في هذا المجال من ذكر بعض الملاحظات حول هذا الموضوع :

1 - يجب أن تتراوح درجة الحرارة في داخل الثلاجة بين ( 4 - 5 ) درجات مئوية ( أو 10 درجات كحد أقصى ) على أن تحفظ المواد الغذائية فيها لفترة قصيرة . نذكر أيضا أن اكتظاظ قسم التجميد في الثلاجة بالثلج يعرقل انتقال البرودة بشكل مطلوب في داخل الثلاجة مما يوجب إزالة هذه الثلوج باستمرار .

( 1 ) صفائح تعليب المواد الغذائية تكون فاقدة للمنافذ تماما وتتم أسترتها ( تعقيمها ) بتعريضها لمدة عشرين دقيقة لدرجة حرارة 120 مئوية في ضغط ( 5 سم زئبق ) ولانعدام منافذ تسرب الجراثيم إلى داخل الصفائح لا تفسد المواد المحفوظة بالتعلب على هذا النحو ، ولا حاجة لوضع المواد المعلبة في مثل هذه الصفائح في الثلاجة . ( 2 ) يحول الملح دون تفاعل الجراثيم ( برفع مستوى الضغط التناضحي ) ولكنه لا يقضي عليها .