موسوعة الثقافة الصحية — الصفحة ٢٩١

2 - البروتينات :

3 - السكريات والنشويات ( الفلوسيدات أو الكاربوهدرات )

4 - الدسم والدهون ( الليبيدات )

5 - الفيتامينات

6 - الأملاح المعدنية

7 - مواد أخرى « 1 » .

وفيما يلي نقدم شرحا موجزا حول المكونات المذكورة بما يفي بغرض تعريفها مشيرين إلى الفائدة البليغة للإلمام بمعلومات أوفر حولها . على هذا ننصح بمطالعة كتب خاصة بمثل هذا الموضوع :

1 - الماء :

1 - الماء :

يتوفر الماء في المواد الغذائية على شكلين ، الأول ، ظاهر ( كما في الحليب والفواكه المائية والخضار و . . . ) والثاني : غير ظاهر ( مثل الرطوبة الموجودة في الدقيق والبقول الجافة وما شابهها ) .

يتكون 60 % من وزن جسم الإنسان من الماء ويتركز حوالي 70 % من ماء الجسم داخل الخلايا وال ( 30 % ) الباقية خارج الخلايا ( في الدم والفجوات البينية التي تتخلل الخلايا ) . وتتوقف حياة الإنسان وجميع الكائنات الحية على الماء بشدة ، وهذا ما يؤكده انعدام الحياة ومؤشراتها أينما فقد الماء .

2 - البروتينات :

2 - البروتينات :

يطلق اصطلاح البروتينات على مركبات يساهم في بنائها الأوكسجين

( 1 ) تتوفر في المواد الغذائية مكونات خاصة لبعضها دور هام في منع الابتلاء بحالات السرطان وبعض الأمراض الأخرى بينما نجدها تصنف في زمرة الالكسينات النباتية ( Phytealexin ) ، وهي مواد مضادة للفطور المتطفلة أو الممرضة تفرزها بعض النباتات ، أو تعتبر من المواد الطبيعية السامة المتوفرة في المواد الغذائية . أي أنها مواد تفرز في حال فرط تعاطيها حالات تسمم في الجسم ( راجع التعاريف الآنفة للغذاء والدواء والسم ) . نذكر منها على سبيل المثال : نظائر الكلوكوز ، مجموعة الغواتروجينات ( الثيوسيانوات ، الغواترين ، آليل الايسوسيوانات ) ، الفيورانوكومارين ، الاكسالات ، الصولانين وهي مادة شبه قلوية سامة ، نظائر القلويات ، نظائر الفلافين و . . .