قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٧٣٤

مساوىء صنع النقانق :

النّقانق Les saucissons ( The sausages )

النّقانق

Les saucissons ( The sausages )

اسم يطلق في سورية وغيرها على أكلة تصنع من اللحم المفروم ناعما والمتبل بالبهارات والمحشي بأمعاء الخروف - أو العجل - ، وتسمى أيضا باسم « المقانق » في لبنان ، و « السجق » في مصر ، ويقول المستشرق الفرنسي « دوزي » :

إن كلمة « النقانق » نقلت إلى العرب من الكلمة الآرامية ( نوكانيكا

« Nuqaniqa

أو من الكلمة اللاتينية ( لوكانيكا

« Lucanica

وقد تكون نقلت من اليونانية .

ومما يذكر هنا أن كلمة « النقانق » في العربية تطلق على ذكور النعام ، ومفردها « النّقنيق » ، وهذه لا صلة لها بأكلة النقانق الأجنبية .

مساوىء صنع النقانق :

مساوىء صنع النقانق :

يقول علماء الغذاء والأطباء : إن النقانق إذا سلمت - من الأسواء التي ترتكب في صنعها - يمكن اعتبارها مادة غذائية حسنة ، وهذه الأسواء تبدأ أولا في اللحم الذي تصنع منه ، فإن بعض صانعيها لا يختارون لها اللحم الجيد السليم ، ويضيفون إليها كثيرا من الدهن والتوابل الحريفة الكثيرة التي تطغى على رائحتها وطعمها ولونها ، فتخفي ما فيها من عيوب ، ثم هم يضيفون إليها أثناء صنعها خليطا من اللحوم - لا يعرف نوعها ولا حالتها ، كما يضيفون أيضا - أثناء طحنها - مقدارا من الماء ومن فتات الخبز الجاف ، وقليلا من صبغة اليود ، والنشا ، وصبغة زرقاء أو سوداء وغيرها لتغيير لونها الحقيقي ، كما غيروا طعمها بالتوابل الكثيرة الحريفة .

يضاف إلى هذه الأسواء أن « النقانق » تصنع وتحفظ في أمكنة غير نظيفة ولا حسنة التهوية ، فتكون عشا للجراثيم والحشرات التي تعيش على هذه « النقانق » ثم على حساب صحة آكليها .