قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٧٢٨

النّشا ( The starch , farina ) L'amidon

الذنب ، وتسميه العامة « دودة الظهر » كما تسمي « المخّ » نخاعا ، مع أنه هو « نقي العظام » أي مخها . أما الدّماغ فهو مخ الرأس ، المقصود في موضوع الغذاء .

ذكرنا هذا هنا لتصحيح خطأ عامي شائع ، أما النخاع - الذي حقيقة اسمه « الدّماغ » فقد تحدثنا عنه في كلمة « لحم » ، فليراجع هناك .

النّخالة : Le son ( The bran )

النّخالة :

Le son ( The bran )

النخالة تعني ما نخل : أي صفّي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة التي تنخل - كالدقيق ، وهي تطلق على نخالة القمح أو الشعير ، تزال عنه بالطحن والغربلة .

لقد تحدثنا طويلا عن قيمة هذه المادة التي خسرها الانسان - المتمدن في كل بلاد العالم من الركن الأول في غذاء أكثر الشعوب وهو القمح ، وحسبنا هنا أن نورد العبارة التالية التي أوردها الطبيب العالمي « ألفرد مكان » في كتابه « علم التغذية » عن النخالة :

« لو أننا وضعنا في كفة ميزان جميع الأدوية التي يتناولها مرضى العالم المتحضر ، وفي الكفة الثانية وضعنا النخالة التي تحذف من الحبوب عند طحنها ، لتعادلت الكفتان . إن حرمان الانسان من النخالة وما فيها من فيتامينات ، وأملاح معدنية ثمينة وغيرها جعله يتهافت على تناول العلاجات والأدوية المختلفة ، وكان ذلك العمل من باب وضع الأمور في غير مواضعها ، مع أنه لو تركت له النخالة في غذائه ، ولم يحرم منها ، لما احتاج إلى تلك الأدوية » .

( ر . كلمات : الغذاء ، الفيتامينات ، القمح ) .

النّشا ( The starch , farina ) L'amidon

النّشا

( The starch , farina )

L'amidon

هو مادة مؤلفة من : الهيدروجين ، والكربون ، والأوكسجين ، توجد في عدة حبوب ونباتات ، وتسمى « النشا » وهذه اللفظة مأخوذة من لفظ فارسي معرب هو « النّشاستج » وقيل حذف شطره الثاني تخفيفا ، وتكلمت به العرب