قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٦٢٩

مزايا يكتشفها الطب الحديث

* لحم الجمل : يؤكل لحم الجمل في البوادي العربية على مدى واسع ، ويؤكل في بعض المدن العربية على مدى ضيق ، ويكثر أكله في الأرياف .

يوصف طعمه بأنه مماثل لطعم لحم العجل ، وفيه حلاوة تقرب من الحلاوة التي يتميز بها طعم لحم الخيل ، ولحم الفصيل ( ولد الجمل ) من ألذ اللحوم وأطيبها وأقواها غذاء وهو لمن اعتاده بمنزلة لحم الضأن لا يولد لهم داء . وذمه بعض الأطباء بالنسبة لأهل الرفاهية من الحضر الذين لم يعتادوه ، ويسبب لهم عسر الانهضام .

يستعمل لحم الجمل في صنع بعض المأكولات من الخضراوات وغيرها ، كما يستعمل في المآكل اللحمية التي تستعمل فيها لحوم البقر والغنم .

( ر . الجمل ، الحليب ، اللحم ) .

* لحم الخروف : جيد ، ومغذ جدا ، وهو أغنى من لحم الثور بفيتامينات ( ب ) وبخاصة فيتامين ( ب 1 ) ومذاقه أطيب ، على أن يكون دهنه قليلا ، لأن الدهن يجعله ثقيلا على المعدة وعسير الهضم .

وأضلاع الخروف والفخذ هي أحسن لحم للشواء ، ويؤخذ معها من البطاطا والبزلياء الخضراء « لا اليابسة » وإذا طبخت يجب أن يخفف دهنها .

ولحم الخروف يمتاز بأنه غير ناقل للطفيليات ، ولذا يمكن إطعامه للأطفال .

والاقسام الأخرى من الخروف - التي لا تصلح للشواء ، والتي تستعمل معها توابل كثيرة ، ومواد دسمة ؛ تصبح ثقيلة على المعدة ، وعسيرة الهضم .

تعطي المئة غرام من اللحم المشوي 200 حروري ، ومن المقلي بالسمن من 600 - 700 حروري . وبسبب غناه بالبورين فيمنع عن المصابين بداء الصرع ، والتسممات .

* لحم الخيل : إن تركيب لحم الخيل قريب جدا من تركيب لحم الثور ، ويفترق عنه في فقره بالدهن ، وغناه بسكر العنب

Glucose »

، وسكر الكبد

« Glycogene »

اللذين يعطيانه المذاق السكري الخفيف .