قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٦١

حفظ البصل ومعالجة رائحته

هاضم جيد ومشه . وهو غذاء جيد لذوي المعد القوية ، وبخاصة إذا أخذ مع الخبز الكامل والجبن ، كما أنه يفيد في أنظمة محاربة السمنة ، ولجعله سهل الهضم يجب أن يطبخ بقشره ليحتفظ بمواده النافعة سليمة .

يؤكل البصل عادة كمشه بسبب نكهته الخاصة التي تأتيه من عناصره الكبريتية وبخاصة « سلفات الآليل » التي هي مادة طيّارة ومهيجة ، وهي التي تهيج العيون عند تقشير البصل وتسيل الدموع ، وهي نفسها التي تجعل البصل عسير الهضم وكريه الرائحة .

وسلفات الآليل تحرّض الكلى على الإفراز إذا أخذ البصل نيئا ، وإذا طبخ بطل مفعولها .

يمنع البصل عن المصابين بعسر الهضم ، والمغص المعدوي والإمعائي ، وذوي الأجهزة الهضمية الحسّاسة .

والبصل مفيد للجلد ، وللشعر بسبب مركباته الكبريتية ، وللكلى والمثانة .

وإذا نقع في الخل الأبيض كان علاجا جيدا للبروستات ، وينصح بتناول قدح منه على الريق صباح كل يوم . ويوجد في الصيدليات شراب وتحاميل مركبة على أساس من البصل لتخفيف آلام البروستات . وعصير البصل كان لوقت طويل علاجا للاستسقاء .

إن البصل المطبوخ بالفرن أو بالبخار يكون مطهرا وملينا وسهل الهضم ، ويصعب هضمه إذا كان نيئا وأضيف إليه زيت أو زبدة .

والبصل وحده لا يكفي لغذاء تام ، لأن قيمته الحرورية لا تزيد على 50 حروريا في المئة غرام ، وإذا أكل مع الجبن والخبز الكامل كان غذاء تاما .

إن تناول بصلة صغيرة قبل الذهاب إلى الفراش تجلب النوم الهادىء ، وتناول بصلة صغيرة قبل أكلة الصباح يسهل الهضم .

حفظ البصل ومعالجة رائحته

حفظ البصل ومعالجة رائحته

يحفظ البصل في مكان جاف وحسن التهوية ، ويبعد عن الرطوبة ، وينتخب منه متوسط الحجم .

ولا يجوز الاحتفاظ بالبصلة المقشرة أو المفرومة لأنها تتأكسد بالهواء