قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٣٥٣

الصلصال ( The clay ) L'argile

الصلصة ( The sauce ) La sauce

الصلصة

( The sauce )

La sauce

كلمة الصلصة « أصلها لاتيني من « صالصا

« Salsa de sal , sel

.

دخلت العربية في العصر الحديث ، وهي تطلق على تابل مائع يستعمل مع بعض الأطعمة ، أو يدخل في الطعام كالملح أو التوابل ، ليعطيه نكهة معينة موجودة فيها ، أو ليحسّن نكهة الطعام ويجمّله ، أو ليحدث تماسكا بين أصناف الطعام ، أو ليخفف من طعم المادة الدهنية في طعام ما ، والفارق بين السلطة والصلصة ، أن السلطة تصنع من الخضراوات النيئة - وبعض الفواكه - بينما الصلصة تصنع - على الأكثر - من مواد تطبخ أو تسلق .

يشترط في الصلصة أن يشبه طعمها طعم المواد التي تدخل في صنعها ، وأن يماثل لونها لون تلك المواد ، وأن يتفق وكثافتها أو رقتها ، وأن تكون نقية من دهن فائض عن المرغوب ، أو من كتل وغيرها تعكر صفوها .

أما المواد الأساسية التي تصنع منها الصلصة فهي : 1 - مادة دسمة : ( دهن ، زبد ، زيت ) . 2 - مادة ثخينة : ( بيض ، نشا ، طحين ) . 3 - مادة مائعة :

( ماء ، حليب ، مرق لحم ، عصير فواكه ) . 4 - توابل : ( ثوم ، بصل ، فانيلا ، بهارات ) .

تصنع عدة أنواع من الصلصات وتحفظ لاستعمالها عند اللزوم وبحسب نوع الطعام الذي يوافقها . ( ر . قاموس الطخ الصحيح ) .

الصلصال ( The clay ) L'argile

الصلصال

( The clay )

L'argile

الصلصال ( علميا ) هو : سيليكات الالومينيوم المائي المخلوط غالبا باكسيد الحديد وأكسيد المنغنيز وغير هما ، وهو إذا كثر في التراب صيّره صلبا مندمجا .

أمراضه ، وقد روي أن الفراعنة كانوا يستعملونه في تحنيط الموميات ، وفي « اللغة » هو : الطين الحرّ خلط بالرمل وجفّ بالشمس فصار له صوت - إذا مسّ - فإذا طبخ بالنار سمي « فخّارا » أو « خزفا » .