قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٢٩٨

قيمة السمك الغذائية :

مقداره ، وكان رقيق القشر ، ولم يكن صلب اللحم ولا يابسه ، وكان في ماء عذب جار على الحصباء ، ويتغذى بالنبات ، لا الأقذار . وأصلح أماكنه :

ما كان في نهر جيد الماء ، وكان يأوي إلى الأماكن الصخرية ، ثم الرملية ، والمياه الجارية العذبة التي لا قذر فيها ولا حمأة ، الكثيرة الاضطراب والتموّج ، المكشوفة للشمس والرياح .

والسمك البحري : فاضل ، محمود ، لطيف . والطري منه بارد رطب ، عسر الانهضام ، يولد بلغما كثيرا .

وأما المالح : فأجوده ما كان قريب العهد بالتملح ، وكلما تقادم عهده ازداد حرّه ويبسه . . . وإذا أكل « الجرّي » طريا كان ملينا للبطن . وإذا ملّح وعتّق وأكل : صفّى قصبة الرئة ، وجوّد الصوت . وماء ملح الجرّي المالح إذا جلس فيه من كانت به قرحة الأمعاء - في ابتداء العلة - وافقه .

وأجود ما في السمك : ما قرب من مؤخرها . والطري السمين منه يخصب البدن . وأفضل ما يؤكل مشويا فهو أغذي ، والمطبوخ ضده ، ويجب أن يغلى الماء ثم يلقى بالسمك ، والمقلي لأصحاب المعد القوية .

والشعراء لم يفتهم الحديث عن السمك ، فقال « ابن الرومي » يخاطب رئيسا ويطلب منه سمكا :

إعلم ، وقيت الجهل ، أنك في * قصر تلته مطارح الشّبك

وبنات دجلة في فنائكم * مأسورة في كل معترك

بيض كأمثال السّبائك بل * مشحونة بالشحم كالعكك « 1 »

حسنت مناظرها ، وساعدها * طعم ، كحلّ معاقد التّكك

فليصطد الصّياد حاجتنا * يصطد مودّتنا بلا شرك

قيمة السمك الغذائية :

قيمة السمك الغذائية :

إن السمك يتمتع بالقيمة الغذائية التي يتمتع بها اللحم ، مع ميزة عليها هو أن بروتيناته أسهل هضما من بروتينات اللحوم الأخرى بشرط أن يكون طازجا .

والسمك يحتوي 20 % من البروتئين ، أي المقدار نفسه الموجود في اللحم .

( 1 ) أوعية السمن من الجلد .