قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٢١٤

خميرة البيرة ( Yeast ) La Levure de biere

من اللاوندا ، ربع من الماء المغلي . يخلط الجميع ويدهن به الجسم مع تمسيد خفيف ، وذلك بعد أخذ الدوش ، وعقب الجهود الجسمانية ، وفي الفصول ، وهو مفيد جدا في أيام الحر وزيادة التعرق .

الخل في الغذاء :

الخل في الغذاء :

هذا ، ويستعمل الخل تابلا في كثير من المآكل ، وينوب عن الليمون والسمّاق وعصير الرمان الحامض وغيره ؛ في إعطاء أنواع عديدة من المآكل الطعم الحامض والنكهة الخاصة به التي تثير الشهية وتفتح القابلية ، كما يدخل في صنع كثير من المآكل كمادة أساسية لا يستغنى عنها ، ويشاركه في ذلك :

الملح ، والفلفل ، وزيت الزيتون .

الخوخ :

الخوخ :

اسم يطلق في الشام غلطا على فاكهة « الدراقن » ، بينما « الخوخ » الذي يعنيه الشاميون اسمه الصحيح هو « الإجاص » وفي مصر اسمه « البرقوق » .

( راجع كلمات : إجاص ، درّاقن ، كمّثرى ) .

خميرة البيرة ( Yeast ) La Levure de biere

خميرة البيرة

( Yeast )

La Levure de biere

هي فطر لا يرى إلا بالمجهر ، يوجد في حالته الطبيعية على جلد الفواكه - وبخاصة العنب - كما يوجد على البيرة قبل طبخها ، وعجين الخبز ، أو المعجّنات ، ويتغذى من العنصر الذي يعيش عليه ويتكاثر بلا انقطاع .

تختار هذه الفطور ، وتعزل ، ثم تزرع في حالتها الطبيعية ، وتبرّد وتصفّى ، وتباع بشكل حبوب ، أو ذرور ( بودره ) ، أو حبوب صغيرة جدا .

سميت « خميرة البيرة » لأنها تستعمل في صناعة البيرة التي تصنع من الشعير .

ولذلك فهي ليست مسكرة وليست نجة ، ولا تدخل في المآكل والمشروبات المحرمة كمادة أساسية ، بل كمادة للتخمير ، كما تدخل في صناعات الخبز والكعك والفطائر وغيرها من المعجنات .