قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.٢٠٦

كيف نتصرف مع الخضراوات :

أقسام الخضراوات وميزاتها

أقسام الخضراوات وميزاتها

تنقسم الخضراوات إلى قسمين ، أحدهما : ( خضراوات بيض ) :

كالملفوف ، واللفت ، والفاصولياء ، وهي فقيرة في « اليخضور

« Chlorophylle

المادة الملونة المنشّطة ، فلا توجد بكثرة . والثاني : « خضراوات خضر » :

كالخس ، والاسفاناخ ، والملوخية ، والبقول ، والسلق وغيرها من ذوات الأوراق ، فهي غنية بمادة اليخضور ، ولذا يحسن تناولها بكثرة .

والخضراوات ذات الأوراق الكبيرة تعطي الكاروتين والحديد والكلس ، وفيتامين ج ، وب 2 . بينما الصغيرة الأوراق لا تحوي شيئا من هذه الفيتامينات .

وجميع الخضراوات تحوي نسبا مختلفة من الفيتامينات كلها - أو بعضها - ومن المعادن والأملاح ، والمواد المنشطة ، والضرورية لجسم الانسان ، ولذا اعتبرت من أعظم مواد الغذاء التي لا يمكن الاستغناء عنها .

كيف نتصرف مع الخضراوات :

كيف نتصرف مع الخضراوات :

- إن الخضراوات يجب أن تطبخ بدون مواد دسمة - كالسمن والزبدة والزيوت - بل تضاف إليها بعد نضجها . والطبخ بالطنجرة البخارية أحسن لأنها تحفظ أكبر مقدار ممكن من المعادن والفيتامينات .

- لا تقشّر الخضراوات سلفا ، أو تنقع في الماء طويلا ، لأن التقشير والنقع يفقدانها معادنها وبروتيناتها وفيتاميناتها .

- يكفي الماء القليل لسلقها وطبخها ، ولا تسلق مكشوفة ، لأن أوكسيجين الهواء يمتص منها فيتامين ( ج ) ولا توضع البهارات وربّ البندورة على الخضراوات .

- إضافة الصودا إلى الخضراوات تفقدها المعادن والفيتامينات ونكهتها .

- يجب أن تختار الخضراوات الطازجة ، المحتفظة بصلابتها ، ولمعان لونها .

- يحذّر من شراء البندورة المتجعدة الجلدة ، والبزلياء أو الفاصولياء ذات القرون الذابلة والبطاطا أو البصل النابتة عيونها .

- فائدة الخضراوات المطبوخة في مرقها ، فلا يصح الاستغناء عنه في حال