قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.١٨٧

الحمضيات في الصناعة والغذاء :

الحمضيّات

الحمضيّات

( The citrus )

Les citrus

اصطلاح يطلق في الشام على الفواكه ذات الحموضة من فصيلة البرتقاليات

« L'aurantiacees ou Hesperidees »

، كالبرتقال والليمون ، واليوسفي ، والكبّاد ، والنارنج ، والكروب فروت وغيرها ، ويطلق عليها في مصر الموالح .

إن الحمضيات تحوي مقدارا كبيرا من فيتامين ( ج -

( C

، ففي كل مئة غرام منها نحو ( 50 ) ميليغراما من الفيتامين ، وفي القشرة الصفراء لهذه الفواكه من ثلاثة إلى ستة أضعاف ما في القشرة البيضاء - تحت الصفراء - من مقادير ، وتحتوي أيضا على مقادير هامة من فيتامينات ( أ ) و ( ب ) .

إن فيتامين ( ج ) حسّاس جدا ، فهو يضيع بالحرارة ، ويذوب بالماء ، ويتأثر بتبدل الجو وحتى بالسكين التي تقطعه . ولذا لا يجوز طبخ الحمضيّات - وخاصة البرتقال - ولا نقعها بالماء ولا تقشيرها وتركها طويلا قبل أكلها ، ولا تقسيمها قطعا صغيرة وتعريضها للهواء لتبرد أو تنشف بل تغسل بسرعة وتؤكل حالا .

وإذا عصرت هذه الفواكه ؛ فيجب أن يشرب العصير حالا ، أو يوضع بسرعة في البرّاد أوفي وعاء محكم الاغلاق .

وبما أن القلب في حاجة للكلسيوم ليتحمل الجهود التي يبذلها بدون انقطاع ، فإن الحمضيات تقدم للجسم ما يلزمه من الكلسيوم .

وفي الأنظمة الغذائية التي يتبعها الكثيرون تقاوم الحمضيات آفات الشرايين ، وتمنع تصلّبها والضغط عنها .

ولفيتامينات ( أ ) و ( ب ) - الموجودة في الحوامض - تأثير هام في وظائف الغدد التي تلعب الدور الأول في دوام الشباب والجمال لدى المرأة .

الحمضيات في الصناعة والغذاء :

الحمضيات في الصناعة والغذاء :

وقد صنع منذ سنوات عديدة معجون ( كريم ) من عصير البرتقال ، واشتهر بفائدته للجلد المتعب وتغذيته له .

وصنع من وقت قريب غسول ( لوسيون ) من البرتقال أيضا مغذّ للجلد