قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.١٥٨

كيف يستعمل جوز الطيب

جوز الطّيب Le muscadier aromatique ( The nutmeg tree )

جوز الطّيب

Le muscadier aromatique

( The nutmeg tree )

شجرة كبيرة دائمة الخضرة من فصيلة الجوزيات

« Juglanodees »

، توجد في جزر الهند وسيلان والملايو ، تدعى ثمرتها « جوزة الطيب

« La Noix de muscade

و « جوز بوّى - بوّا » وهذه من الفارسية معناها « جوز رائحة الطيب » ، كما تدعى « البسباسة » .

يطلق العلماء على هذه الشجرة لقب « أميرة الأشجار الاستوائية » لأنها نبتة واحدة من الجنس الذكر ، تكفي لإخصاب عدد كبير من الجنس المؤنث .

وثمرتها جوزة فاتنة جميلة مزخرفة منقّشة ، ذات شكل بديع يلفت الأنظار ، تشبه المشمش أو البرقوق وهي تجف تدريجيا ، وحين تنضج تماما تتفتح الأغشية وتظهر البزرة البنيّة البرّاقة ، مغطاة بغشاء أحمر فاقع متفرع ، وتبدو النواة داخل البزرة وهي ( جوزة الطيب ) .

تجنى الجوزة وتغمر في ماء مملّح ، فتجف وتحتفظ بصفاتها المعطرة ، وقشرتها هي أحد التوابل ذات الطعم اللطيف .

يحوي الجوز التجاري : النشا ، والمواد الزلالية ، و 35 % من الزيت الكثيف العطري ذي الرائحة الخاصة والطعم الحاد اللذيذ .

كيف يستعمل جوز الطيب

كيف يستعمل جوز الطيب

ويستعمل مبشور جوزة الطيب لتطييب طعم المآكل ذات المرق ، ولتعطير الحلوى الجافة ، والمشروبات المهضمة ، وفي صناعات العطور ، ومعاجين الأسنان ، وتباع مسحوقا ، أو تحفظ كاملة في وعاء مغلق فتبشر عند اللزوم ، ويستخرج منها زيت عطري يستعمل طبيا ، وهو يحوي مادة مخدّرة سامة تسمى « ميريستين

« Myristine

، لذا يجب أن يستعمل بكميات قليلة ، كما تجب الحيطة في استعمال الجوزة وقشرها .