قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.١٣٩
الجبن كما عرفه العرب :
« Le grand conde
اعتبر أعظم ذوّاقة للجبن .
و « ماري ليكرنسكا
« Lecryinska
ملكة فرنسة ابتدعت فطائر الجبن الشهيرة المسماة « لقمة الملكة » .
و « تاليران
« Talleyrand
الوزير الشهير كان يحب أن يكرر قوله « الجبن هو أول الحلويات التي تقدم بعد ألوان الطعام الرئيسة » .
و « بريات - سافاران
« Brillat - savarin
الشهير في تذوق الطعام كان يكرر جملته المعروفة : إن مائدة بدون جبن هي كفتاة جميلة بعين واحدة !
هذا ، وقد اعتبر الجبن غذاء مجدّدا للقوة ، ورافق رواد الفضاء في هذا هذا العصر في رحلاتهم ؛ فكان يتناولونه كثيرا مع البسكويت .
وحتى القرن الخامس الميلادي كان الجبن مع خبز زهرة الدقيق والتين غذاء الأبطال في اليونان ، وكان الجنود يتناولونه مع كل وجبة غذائية ، وقد لعب الجبن دورا عظيما في المعجنات ، واستغني به كثيرا عن الزبدة والسمن بفضل حفظه سليما مدة طويلة .
الجبن كما عرفه العرب :
الجبن كما عرفه العرب :
وكما عرفت الأقوام القديمة الجبن ، فقد عرفته العرب منذ القديم أيضا ؛ فقد روي أن النبي عليه الصلاة والسلام أتي بجبنة من تبوك فدعا بسكين ، وسمّى وقطع وأكل ، . وأكل الصحابة الجبن في الشام والعراق .
وورد ذكر الجبن كثيرا في شعر العرب ونثرهم وفي كتب اللغة ومعاجمها ، وفي مقدمتها « القاموس المحيط » ، وقال الشاعر « ابن نباتة » في بدوي ملثّم :
جاءنا ملتثما مكتتما * فدعوناه لأكل وعجبنا
مدّ في السّفرة كفّا ترفا * فحسبنا أنّ في السفرة جبنا
وقال الشاعر الدّماميني في فتاة عربية تصنع الجبن :
مذ تعانت صناعة الجبن خود * قتلتنا عيونها الفتّانه
لا تقل لي كم مات منها قتيل * كم قتيل بهذه الجبّانه