قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — الصفحة ٠.١٣٧

الجبن ( The Cheese ) Le Fromage

ج

ج

الجانرك ( The plum domestica ) La Prune domestique

الجانرك

( The plum domestica )

La Prune domestique

هو صنف من الأصناف الكثيرة النابعة للإجاص ( البرقوق ) ، اسمه في الشام « جانرك » وهي كلمة من أصل تركي « جان أريكي » ومعناها « برقوق الرّوح » . وقد انفرد قاموس « تاج العروس » بذكره في مادة « برقوق » وقال : إنه يعرف بالشام بجانرك . اسمه العلمي

« Prune domestica varitalica »

وهو يشبه البرقوق وتوابعه في أكثر مزاياه وخصائصه وصفاته ومنافعه .

يؤكل الجانرك طازجا وهو أخضر ، أو ناضجا ، ويستفاد من حمضه في بعض المآكل ، كما يصنع من الأخضر مربى بالسكر ( ر . إجاص ، برقوق ) .

الجبن ( The Cheese ) Le Fromage

الجبن

( The Cheese )

Le Fromage

مادة غذائية مهمة تصنع من حليب الحيوانات المجترة كالبقر والغنم والماعز وغيرها .

يعود تاريخ الجبن إلى العصور القديمة ، وقد عرفه الانسان بعد تطويعه الحيوانات اللبونة لمصلحته واستفادته من ألبانها .

وقد وجدت في أوراسيا ، وفي التّيبت ، وفي فارس - آثار تدل على تحويل الحليب إلى الجبن وكانوا يقرعونه بأغصان التين ، ويضغطونه بالحجارة لجعله سميكا ويابسا ، ولم تظهر المكابس إلا في القرن الأول بعد المسيح ،