النشاط والقوة والشفاء في الأغذية ( كتاب الأغذية ) — الصفحة ١٢

ذكر اختلاف الخبز بحسب اختلاف صنعته

وقد يتخذ المساكين أخبازا كثيرة من أصول الصاره « 1 » ومن حبوب كلها رديئة مثل حب شجر اللاذن « 2 » وكل ذلك رديء غير موافق بوجه ولا حال فاعلم .

ذكر اختلاف الخبز بحسب اختلاف صنعته

ذكر اختلاف الخبز بحسب اختلاف صنعته

قد علم أن الكعك والبشماط خبز ولكن لما دخلهما الزيت الذي يعجن به وتشيطت عند الطبخ حدثت فيها قوة [ كبريتية ] « 3 » فهما مضران بالمحروري المزاج وبالمحمومين حمى حادة وبسائر المحمومين .

وأما اختلاف الخبز المختمر فإذا حمّس « 4 » فغير المحمّس خير مما حمّس بكثير لأنه يصلب فيبطئ هضمه .

وأما الحبوب المحمسة فالقمح إذا حمس أبطأ انهضامه وكانت عنه رياح وقلّ غذاؤه فإن أكل القمح نيئا كان أضر وكانت خاصته أن تكون عنه حيات البطن .

وأما الشعير فإنه إذا حمس ثم طحن كان منه سويقه وقد ذكرته . وقد يحمس الناس الباقلّا والحمّص فيكون هضمهما أبطأ ويحمسون السمسم وهو محمس وغير محمس مخل بالمعدة ومغثّ .

والسمسم « 5 » حار رطب يولد بخر المعدة ويكون عنه القيء فإن صادف من في

( 1 ) لم أقف على معناها . ( 2 ) اللاذن : يؤخذ اللاذن من شجر يقارب الرمان طولا وتفريعا ، إلا أن ورقه عريض يصل بعضه ببعض ، صلب دقيق له زهر إلى الحمرة ، يخلف ثمرة كالزيتونة تحتوي على بزر دقيق أسود . توجد هذه الأشجار بكثرة في حوض البحر الأبيض المتوسط ، أوراقها تفرز مادة صمغية تسيل منها نقطا هي المعروفة باللاذن . يستعمل مضغا بعد الأكل ليساعد على هضم المواد النشوية لأنه يزيد إفراز اللعاب ، ويستعمل كذلك في عمل بعض اللصقات الطبية . التداوي بالأعشاب والنباتات ، قديما وحديثا ، أحمد شمس الدين ، دار الكتب العلمية ، الطبعة الثانية ، بيروت ، 1991 . ( 3 ) في الأصل : « كبرتية » ، ولعل هذا تحريف . ( 4 ) حمّس : اشتد ويبس . [ لسان العرب ، مادة : حمس ] . ( 5 ) السمسم : هو نبات سنوي ، دهني من الفصيلة السمسمية ، وهو نبات فوق الذراع ، وقد يتفرّع ويكون بزره في ظرف كنصف الإصبع ، والبزر على أطرافه على سمت مستقيم ، زهره أبيض موشح بحمرة وصفرة . ينبت بريا في الهند والحبشة ويسمى في الحبشة « الجلجلان » ، ويزرع في آسيا ، والشرق الأوسط والسودان . يحتوي السمسم 422 وحدة حرارية في كل مائة غرام . الفائدة الكبرى من السمسم تكمن في زيته الذي يستخرج من بذوره . يستعمل في صناعة الزيوت ، والزبدة ، والصابون ، والعطور ، والمطاط عصارة شجره تطوّل الشعر ، يسمن جدا ، يدر الحيض ، يزيد في قوة الباه ومادة المني . جيد -