كنز الفوائد في تنويع الموائد — الصفحة ٢٨٥
59 ) صفة القرع
قليل قلب بندق محمّص مدقوق . ثم يفرم له بقدونس ونعناع وعرق سذاب ، وينزل هذا كلّه على الخلّ . ثم يصبغ الفول بقليل زعفران . ثم يترك في ذلك المزاج ويشال ويعبّى ، فهو طيّب الطعام والرائحة . ومن اشتهت نفسه فول يابس مسلوق ( 8866 ) فليأخذ منه مسلوق ( 8867 ) ويخرجه من قشره ، وتعمل له خلّ وكراويا وزيتطيّب وقليل سمّاق وزعطر ويقدّم .
(
DK , 123 v
)
56 ) صفة السلق
56 ) صفة السلق
يؤخذ السلق ، يقطّع صغارا بورقه ، كلّ قطعة قدر أصبع . ويسلق ( 8868 ) ويعصر من مائه ، ويعمل عليه لبن مصفّى وثوم ( 8869 )
(
DK , 125 r
)
57 ) صفة الباذنجان
57 ) صفة الباذنجان
يشقّق ويقطّع صغارا ، ويقشّر معه بصلا صغارا صحاح ، ويجعل في دست . ويضع عليه شيرج ( 8870 ) أو زيت وقليل ماء ؛ ينشّف على نار هادئة ، ينضج ويجعل عليه لبن حامض وبقدونس مخروط ، وينزل من منخل ويجعل عليه يسير من الثوم ( 8871 ) .
(
DK , 125 v
)
58 ) صفة أخرى منه
58 ) صفة أخرى منه
يقطّع صغارا ويسلق ( 8872 ) ويعصر ماؤه ويؤخذ له شيرج ( 8873 ) يقلى به بصل مخرّط وباذنجان ويسلق ( 8874 ) معه حتى ينضج ويقلب عليه بقدونس وسذاب ونعناع وكزبرة يابسة وكراوية وأطراف طيب وثوم ( 8875 ) وقليل زيت وخلّ ويغلى عليه ويستعمل .
(
DK , 125 v
)
59 ) صفة القرع
59 ) صفة القرع