كنز الفوائد في تنويع الموائد — الصفحة ٢٨٢
49 ) الصنف الثالث منه
بالعجلة قبل ( 8843 ) أن يتمرّر ، وتكون الليمونة مشقوقة صليبا ( 8844 ) وتعجل ( 8845 ) السكّر تحت يدك مصحونا ( 8846 ) بالمسك مجهّز ( 8847 ) فتحشي منه ذلك الليمون وتلقي ( 8848 ) عليه ( 8848 ) اللوز المصبوغ بالزعفران المبخّر بالعود والعنبر ( 8849 ) ، ويعمل في وعاء ويرصّ ساف سكّر وساف ليمون ، ويكون الوعاء مبخّرا بالعود والعنبر ( 8849 ) . وإذا كان الوعاء عائز ماء الليمون فيصحن ( 8850 ) السكّر ويعمل في زبدية وتعصر عليه ماء الليمون وينزل على ذلك القطرميز إلى ( 8851 ) أن يعلى على الليمون ويكبس رأس القطرميز ( 8851 ) بقطعة زجاج ويختم بقليل دهن ( 8852 ) ويغطّى ويعبّى ( 8853 ) لوقت الحاجة .
(
CB , 88 r : DK , 116 r
)
47 ) صفة أخرى مليحة
47 ) صفة أخرى مليحة
تقطف السفرجل بغباره من الشجر ، ويرشّ عليه شيء من ماء الخلاف والماء ورد .
ثم أنّه يعبّى في قطرميز صحاح . ثم تختار له الخلّ الأبيض الحاذق ، وإن لم يلقى خلّ خمر يؤخذ خلّ صافي فيضاف عليه أطراف طيب وقليل عسل نحل ؛ تخلّيه ، ثم توضع في القرعة ، وركب عليه الأنبيق ، ويستقطر بنار هادئة فإذا قطر على السفرجل الموضوع في القطرميز . ثم يغطّى رأسه ويشال .
(
DK , 117 v
)
48 ) الصنف الثاني منه
48 ) الصنف الثاني منه
زيده من الخلّ ماء خيار يدقّ ويصفّى ويخلط بالخلّ ، ويجعل على الحوائج والخيار مثل الأوّل وهو قليل الأفاوه ( 8854 )
(
DK , 117 v
)
49 ) الصنف الثالث منه
49 ) الصنف الثالث منه
يؤخذ الخيار ويقطّع فلكان مدوّر ويؤخذ حلبة ، تنقع يومين حتى تزول مرارتها وتجعل مع الخيار ، ويصفّى لبن حامض في كيس حتى يصفى شديد ، وتجعل مع الخيار