كنز الفوائد في تنويع الموائد — الصفحة ١٨٩

501 ) صفة ( 6557 ) كامخ آخر

وعاء مدهون . وإن شئت يجعل فيه ثوم مقشور مدقوق بزيت وملح وخلّ وزيت فإنّه طيّب ( 6550 ) يجيء ( 6551 ) ويقيم زمانا .

الباب السابع عشر فيما يعمل من الألبان من الكوامخ والجاجق والكبر والزعتر والبيراف وغير ذلك

الباب السابع عشر فيما يعمل من الألبان من الكوامخ والجاجق والكبر والزعتر والبيراف وغير ذلك

500 ) كامخ لذيذ

500 ) كامخ لذيذ

يؤخذ الخبز إذا برد فيكسّر كسرا ، ويجعل في جرّة جديدة مطبّق بورد التين / الأخضر حتى تمتلئ الجرّة ، وتسدّ رأسها وتكبها على رأسها وتترك ( 6552 ) عشرين يوما وأكثر حتى يعفن . ثم أخرج الخبز وهو عفن وافرده من الورق وجففه ( 6553 ) ويعجن له خبز فطير مثله ويكبر ( 6554 ) محلّه وتبسطه رقاقا وتخمر حتى يخمر . ثم تجففه أيضا فإذا جفّ الفطير كالعفّن ( 6555 ) . ثم دقّ العفين والفطير واعجنه بلبن حليب بارد ، واجعله في وعاء ويكون قد جعلت في الوعاء قليل من الزيت الطيّب . ثم يترك ( 6556 ) في الشمس ثلاثة أيّام فإذا كان اليوم الرابع اعجنه باللبن الحليب حتى يقوم فيه العود فلا يقوم من شجر التين مقشّر . ثم دعه في الشمس ليلا ونهارا ويحرّك بكرة وعشيا إلى أن يستوي في الشمس وإذا عجنته في اليوم الرابع اعمل فيه الملح فإنّه غاية .

501 ) صفة ( 6557 ) كامخ آخر

501 ) صفة ( 6557 ) كامخ آخر

يؤخذ ربع قمح طيّب زريع ( 6558 ) . ثم تسلقه سلقا خفيفا . ثم تخرجه من الصليق فينشر ( 6559 ) . فإذا جفف أتركه في دست . ثم اقلبه جيدا . ثم بعد ذلك اطحنه جريشا .

فإذا طحنته فاعزل منه الدقيق ناحية والدشيش ناحية ، ويؤخذ الدقيق يعجن عجنا شديدا ويعمل كببا ( 6560 ) ، وتتركهم يجفّوا وتنقيهم وتجعلهم في حبل في الشمس / حتى ييبسوا ويصير كالاكسير وتسميه العامة قمنة . ثم تأخذ الدشيش الذي عزلته فتجعل في