كنز الفوائد في تنويع الموائد — الصفحة ٤

جدول محتويات الكتاب

جدول محتويات الكتاب

جدول محتويات الكتاب

مقدّمة المؤلّف الباب الأوّل : / في وصايا الطّباخ وآدابه وما يعتمد عليه / 5

الباب الثّاني : / في الخبز وكيفيّته ، وما يصنع من عجنه وخبزه ، وعمل الخبز المطيّب والمبزّر / 10

الباب الثّالث : / في تدبير الماء المشروب المرمّل بالثلج المضروب / 12

الباب الرّابع : / في خاصّيّة الماء المبرّد في الهواء ، وما قالت فيه الحكماء / 13

الباب الخامس : / في أنواع الأطعمة من الحلو والحامض والساذج / 13

الباب السّادس : / في عمل المري وخزن ماء الحصرم وماء الليمون / 63

الباب السّابع : / فيما يعمل من بيض الدجاج من العجج والمبعثرات / 69

الباب الثّامن : / فيما يتغذّى به العليل من مزوّرات البقول / 81

الباب التّاسع : / فيما يعمل من أنواع السمك من سائر ألوانه / 89

الباب العاشر : / فيما يعمل من الحلوى من سائر أصنافها / 103

الباب الحادي عشر : / في الجوارشنات والمعاجن والأشربة التي تقدّم قبل الطعام وبعده / 131

الباب الثّاني عشر : / في عمل الفقاع والأقسما والشش وغير ذلك / 146

الباب الثّالث عشر : / في نقوع المشمش اللّوزي وصفة عمله / 162

الباب الرّابع عشر : / في صفة عمل أدوية القرف / 165

الباب الخامس عشر : / في عمل الخردل اللطيف الحارّ والحرّيف / 173

الباب السّادس عشر : / في عمل أنواع الصلوصات / 179

الباب السّابع عشر : / فيما يعمل من أنواع اللبن من الكوامخ والجاجق والكبر والزعنر والبيراف والقنبريس / 185