فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان — الصفحة ٣٨

5 - نوع خبز البنيج : « 3 »

قليل فإنه لا يصلح به كثرته ، ثم يقرّص للفرن خشنا وللتنور والملة دقيقا ، ويوضع على وجهه سمسم « 1 » وأنيسون « 2 » ونافع ، ويعجل طبخه لئلا يفسد فإنه لا يحتمل التأخير .

هذا النوع من سائر الأنواع الخارجة عن خبز القمح لاستطرافه عند الأندلسيين وكثرة استعمالهم [ له ] في فصل غلته ببلادهم .

( 1 ) الجلجلان : راجع في الموضوع تحفة الأحباب : 160 و 367 . ( 2 ) حبة حلاوة في المغرب .