فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان — الصفحة ٣٤

[ مقدمة المؤلف ]

الفصل الثاني : في ألوان البيض .

القسم السادس : في الألبان وكل ما يكون منها ، وهو ثلاثة فصول :

الفصل الأول : في عقد اللبن الحليب وما يصنع منه .

الفصل الثاني : في عمل الرايب واستخراج الزبد .

الفصل الثالث : في عمل الجبن اليابس وما يصنع منه ، وفي إصلاح الزبد واللبن .

القسم السابع : في البقول وما ينسب إليها ، وهو عشرة فصول :

الفصل الأول : في القرع .

الفصل الثاني : في ألوان الباذنجان .

الفصل الثالث : في ألوان الجزر .

الفصل الرابع : في ألوان الكمأة .

الفصل الخامس : في ألوان الاسفاراج « 1 » .

الفصل السادس : في ألوان الحرشف والقنارية وأفزان .

الفصل السابع : في طبخ الفطر .

الفصل الثامن : في ألوان الاسفناخ « 2 » ، واليربون والخس وشبه ذلك .

الفصل التاسع : في الجنانية .

الفصل العاشر : في القلقاس .

القسم الثامن : في أنواع الحبوب من الفول والحمص وغيرهما ، وهو ثلاثة فصول :

الفصل الأول : في ألوان الفول الأخضر واليابس .

الفصل الثاني : في ألوان الحمص .

الفصل الثالث : في العدس .

القسم التاسع : في المعسلات وأنواع الحلوى ، وهو سبعة فصول :

الفصل الأول : في عمل المعسّل والغساني .

( 1 ) يقصد السفارج ( أي أنواع الأسفرج أو الأسبرج عند الأندلسيين ، وهو الهليون عند المشاربة ) . ( 2 ) يسمى في المغرب بالسلق ( انظر تحفة الأحباب : 23 ، 47 ) وفي المشرق : السبانخ .