فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان — الصفحة ٣٣

[ مقدمة المؤلف ]

الفصل الثاني : في ألوان اللحوم الغنمية .

الفصل الثالث : في ألوان لحوم الخرفان .

الفصل الرابع : في ألوان لحوم الجداء .

الفصل الخامس : في ألوان اللحوم الوحشية .

الفصل السادس : في المصنوع من لحوم ذوات الأربع من البنادق « 1 » والمرقاس « 2 » والأجرش والهريسة وغير ذلك .

القسم الثالث : في لحوم الطير ، وهو سبعة فصول :

الفصل الأول : في ألوان لحوم الإوز .

الفصل الثاني : في ألوان لحوم الدجاج .

الفصل الثالث : في ألوان لحوم الحجل .

الفصل الرابع : في ألوان لحوم فراخ الحمام .

الفصل الخامس : في ألوان لحوم اليمام .

الفصل السادس : في ألوان لحوم الزرازير .

الفصل السابع : في ألوان لحوم العصافير .

القسم الرابع : في اللون المسمى بالصنهاجي وفي طبخ اللسان والكرش ، وهو ثلاثة فصول :

الفصل الأول : في الصنهاجي .

الفصل الثاني : في اللسان .

الفصل الثالث : في الكرش .

القسم الخامس : في الحيتان والبيض ، وهو فصلان :

الفصل الأول : في الحيتان .

( 1 ) بندق ج بنادق الجلوز . راجع التفاصيل الدقيقة في تحفة الأحباب : 30 ( 64 ) « قليل في المغرب الأقصى وكثير في الجزائر » . ولكن المقصود هنا هو ما يصنع في اللحم المدروس من كويرات شبيهة بحبات البندق وخصوصا من « الكفتة أو الأحرش » ؛ راجع أيضا : 117 - 118 من كتاب : R . Dozy , Dict . ( 2 ) سيأتي الحديث عنه مفصلا في بابه وهو بصفة عامة اللحم المدروس الذي تحشى به المصارين وغيرها ويطلق عليه العامة في المغرب « مركاز » أو المركاس ج مراكس ، وهو شبيه باللقانق .