فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان — الصفحة ٣٠١

محتويات الكتاب

11 - عمل المرمز وهو جشيش الشعير 93

12 - عمل التلتين 93

13 - عمل هريسة القمح 94

14 - عمل جشيش القطنية البيضاء 94

القسم الثاني : في أصناف لحوم ذوات الأربع 95

الفصل الأول : في اللحوم البقرية 95

1 - لون يسمى بالجملي 95

2 - لون آخر يسمى البرانية 96

3 - لون آخر يسمى بالمثلث 97

4 - لون آخر يسمى بالمروزية 98

5 - لون آخر يطبخ بعين البقر والبصل 99

6 - لون آخر يسمى بالأرنبي 99

7 - لون آخر يسمى بالراهبي 100

8 - لون آخر مقلي بالمري والثوم 101

9 - لون آخر 101

10 - صفة قدر المفرش 102

الفصل الثاني : في لحوم الضأن 103

1 - لون يسمى بالتفايا البيضاء 103

2 - لون آخر يسمى بالتفايا الخضراء 103

3 - لون آخر يسمى بالكرنبية 105

4 - لون آخر يسمى باللفتية 106

5 - لون آخر يسمى بالقنبيطية 107

6 - لون آخر يسمى بالسلقية 107

7 - لون آخر يسمى بالبسباسية 108

8 - لون آخر يسمى بالنعنعية 108

9 - لون آخر يسمى بالترنجانية 109

10 - لون آخر يطبخ بأبي خريش 109