هميشه لاغر و سلامت باشيد ( فارسى ) — الصفحة ٣٦
مقدار پروتئين مورد احتياج روزانه
براى زنده بودن چه مقدار بايد خورد
براى زنده بودن چه مقدار بايد خورد
مقدار انرژى كه از هر گرم پروتئين ، قند و چربى آزاد مىشود ، يكسان نيست . مثلا از سوختن يك گرم هيدرات ، دوكربن و چربى ، تبديل آنها به انيدريد كربنيك
( CO 2 )
و آب به ترتيب
4 . 1
و
9 . 3
كالرى انرژى آزاد مىگردد .
از سوختن هر گرم پروتئين غذايى روزانه و تبديل آن به
CO 2
، آب و اوره به‌طور متوسط 35 . 4 كالرى انرژى آزاد مىشود . همچنين ميزان جذب اين مواد از دستگاه گوارش فرق دارد ، مثلا % 98 مواد قندى ، % 95 مواد چربى و % 92 پروتئين جذب مىگردد .
مقدار انرژى كه در هر گرم از مواد سه‌گانه ( قند ، چربى و پروتئين ) غذايى روزانه وجود دارد به قرار زير است .
كربوهيدرات‌ها / يك گرم / چهار كالرى انرژى آزاد مىنمايد
چربىها / يك گرم / نه كالرى انرژى آزاد مىنمايد
پروتئين / يك گرم / چهار كالرى انرژى آزاد مىنمايد
مقدار پروتئين مورد احتياج روزانه
مقدار پروتئين مورد احتياج روزانه
برخى از پروتئين‌هاى داخل سلولى به‌طور مداوم به اسيدهاى آمينه تبديل مىشوند و كبد نيز دائما اسيدهاى آمينه خون را دزآمينه مىكند . « 1 » ازاين‌رو لازم است كه سلول‌ها مرتبا پروتئين‌هاى جديد بسازند . لذا بايد غذاى روزانه داراى مقدار معينى مواد پروتئينى باشد .
يك فرد هفتاد كيلويى درصورتىكه روزانه چهل و پنج گرم پروتئين دريافت دارد قادر به حفظ منابع پروتئينى خود خواهد بود .
معهذا به علت جذب و دفع مواد غذايى ، اين مقدار به‌طور قابل ملاحظه‌اى از شخصى با شخص ديگرى فرق دارد .
( 1 ) - تجزيه شدن اسيد امينه را دزآمينه گويند .