هميشه لاغر و سلامت باشيد ( فارسى ) — الصفحة ١٧٢
جو « 4 » از خانواده گرامينه
روزانه قدرى آب روى آن مىپاشند به‌طورى كه پارچه خيس شده ولى آبى در ته ظرف جمع نشود . معمولا پس از يك هفته جوانه‌ها مىرويد و ريشك‌ها خارج مىشوند در اين حالت مالت سبز به دست مىآيد .
حال دانه‌ها را روى صفحهء سوراخ داراى پهن كرده و تحت درجه حرارت 55 قرار داده تا دانه‌ها بخشكد ، پس از خشك شدن ريشك‌ها را جمع‌آورى كرده ، آسيا مىنمايند از مالتى كه بدين طريق به دست مىآيد :
آميدون به دكسترين ، مالتوز و ساكاروز به قند قابل تبديل ، پروتيدها به پپتون ، پلى پپتيد و آمينو اسيد تبديل شده است .
علاوه بر اين ، مالت داراى مقدار زيادى آنزيم ، به‌ويژه آميلاژ است . اين مالت علاوه بر خواص زيادى كه دارد كم‌كنندهء قند خون است .
مخمّر آبجو : مخمّرها موجودات تك‌سلولى هستند ، اغلب آنها به‌عنوان قارچ‌هاى تك سلولى شناخته مىشوند . اين موجودات از قند تغذيه كرده و آن را به الكل و انيدريد كربنيك تجزيه مىنمايند . مخمر آبجو در طبيعت به‌عنوان منبع سرشار ويتامين
B 1
شناخته شده است .
تركيب شيميايى مخمر آبجو : محتوى مقدارى آنزيم شامل زيماز « 1 » ، دياستاز ، انورتاز ، پروتئين‌ها گليكوژن و ويتامين‌هاى گروه
B . COMPLEX
مىباشد .
به‌طور كلى مقدار آب لوور يا مخمر آبجو در حال خشك 8 درصد و در لوور تازه هفتاد تا هشتاد درصد است .
مواد معدنى : در اثر كاليتاسيون هفت تا هشت درصد خاكستر محتوى فسفات‌ها و پتاس در آن به دست آمده است .
گلوسيدها : مقدار گلوسيدهاى لوور در حدود سى درصد است . در لوور آميدن و قندهاى احياءكننده وجود ندارد . ولى تره هالوز ، يك گلوكز ، يك گلوكان ( پلىمر گلوكز ) شبيه گليكوژن وجود دارد ، اين ماده در اثر آب يددار به رنگ قهوه‌اى درمىآيد .
ليپيدها : در حدود دو تا سه درصد ليپيد و يك درصد استرول از جمله ارگوسترول در لوور يافت مىشود .
( 1 ) - ZYMASE