مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٤٤٧

پاسخ و پرسشى در مورد كيفيت انواع خوراكىها از نظر جوانب درمانى

توسط اسيد حل شده و پوشش داخلى ظرف تميز و سفيد و شفاف مىشود . و سوس پخته شده بىضرر است .

37 - شكر خام شكرى است كه در كارخانه پس از برداشت ملاس از شيرهء چغندر يا نيشكر در ديگ‌هاى كارخانه باقى مىماند و به عبارت بهتر شكر زرد قهوه‌اى رنگى است كه عمل سفيد شدن و تصفيه در آن انجام نگرفته است .

شكر خام داراى مقدار قابل ملاحظه‌اى مواد معدنى و بخصوص ماده كروم است كه براى سوخت‌وساز شكر در بدن كمك مىكند . ولى به‌هرحال شكر خام مانند شكر تصفيه شده قسمت عمده آن هيدرات كربن است .

38 - نمك كه داخل مواد مىشود طبق خاصيت اسموز موجب مىشود كه آب داخل مواد كشيده شود و در نتيجه اين عمل يك محلول آب شور در محيط ظرف نگهدارى مواد غذايى ايجاد مىشود كه از رشد ميكرب‌ها و موجودات ذره‌بينى فاسدكننده در مواد تا حدودى جلوگيرى مىكند .