مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٤٤٥
پاسخ و پرسشى در مورد كيفيت انواع خوراكىها از نظر جوانب درمانى
مىشود از كلم شاخه و برگ
( foliage )
گرفته شده است . و بهترين منبع فولاسين سبزيهاى برگى و كلم بروكلى مىباشد . دانه‌هاى گياهى و حبوبات و جرم گندم و مخمر آب‌جو نيز همه منابع غنى از فولاسين هستند .
فولاسين نقش مهمى در مورد پيش‌گيرى از برخى از ناهنجاريهاى تولد نوزادان و هم‌چنين كاهش خطر برخى از سرطان‌ها دارد .
25 - ماست بىچربى بيشتر از شير كامل از نظر مواد معدنى غنى است .
با تخمير شير ماست درست مىشود و معمولا با انعقاد پروتئين و روى هم انباشته شدن مواد جامد ، شير بىچربى سفت مىشود و به صورت ماست درمىآيد . بنابراين اگر ماست از شير بىچربى درست شود مقدار كلسيم و ويتامين
B
آن از شير كامل هم‌وزن آن بيشتر خواهد بود .
26 - موادى كه از نظر پروتئين غنى باشند و چربى كم داشته باشند و در نتيجه كالرى كمترى به بدن برسانند ، نظير شير بىچربى - پنير بىچربى - گوشت بىچربى - ماهىهاى كم‌چربى - گوشت جوجه بدون پوست بخصوص سينه و گوشت بوقلمون بخصوص سينه بوقلمون .
27 - منظور از جرم گندم يا
Wheat germ
قسمتى از مغز گندم است كه رويش گياه از آن نقطه شروع مىشود و از نظر مقدار در حدود 3 - 2 درصد وزن مغز گندم را تشكيل مىدهد . جرم گندم منبع متراكم و غليظى از پروتئين آهن - ويتامين
E
و ويتامين‌هاى
B
مىباشد .
28 - مخمر آب‌جو يك منبع غنى و غليظ از پروتئين درجه 1 و انواع ويتامين‌هاى
B
مىباشد بعلاوه منبع خوبى براى مواد معدنى ، آهن و فسفر است . از نظر ارزش غذايى آن‌چنان قوى است كه اغلب بعنوان مكمل در رژيم‌هاى غذايى توصيه مىشود .
29 - ويتامين‌ها با اينكه مقدار خيلى كم آنها براى بدن لازم است ولى معهذا بسيار مفيد و ضرورى هستند . انواع ويتامين‌ها براى رشد - توالد و تناسل - تشكيل پادتن‌ها در بدن براى مبارزه با ميكروب‌هاى بيمارىزا - انعقاد خون - ايجاد مقاومت بدن در برابر