مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٤٤٤
پاسخ و پرسشى در مورد كيفيت انواع خوراكىها از نظر جوانب درمانى
ندارد و انجير نيز مانند ساير ميوه‌هاى خشك مقدار ناچيزى چربى دارد و فقط از نظر مقدار كالرى قابل توجه است .
22 - اصولا اسيدهاى چرب ترانس كه نظير چربىهاى اشباع شده كلسترول خون را بالا مىبرند وقتى ايجاد مىشوند كه كارخانجات ، روغن‌هاى گياهى شل را به منظور تهيه روغن‌هاى سفت ، هيدروژنه مىكنند . اين عمل به اين دليل انجام مىشود كه روغن مارگارين سفت هيدروژنه كه در شيرينىپزى به كار مىرود بيشتر تهيه شود زيرا خريدار بيشترى دارد و انسجام بيشترى به شيرينى مىدهد . و بعلاوه طول مدت نگهدارى شيرينى و مواد غذايى تجارتى بسته‌بندى شده را بيشتر مىكند . و هر قدر بخواهند روغن گياهى شل بيشتر سفت شود . بايد بيشتر هيدروژنه نمايند تا حدى كه به كلى اشباع شود و هرچه روغن گياهى بيشتر هيدروژنه شود مقدار بيشترى اسيدهاى چرب ترانس مضّر در آنها ايجاد مىشود . بنابراين بين سه ماده مورد پرسش مارگارين سفت ، بيشترين مقدار اسيدهاى چرب ترانس را دارا مىباشند .
23 - بين مواد مورد پرسش جرم گندم - روغن سويا و مغزهاى گياهى بيشتر ويتامين
E
دارند . بطور كلى روغن‌هاى گياهى از جمله روغن سويا و فرآورده‌هاى حاصله از آنها نظير مارگارين غنىترين منبع ويتامين
E
مىباشند . مغزهاى گياهى و جرم گندم نيز منابع غنى ديگرى از ويتامين
E
هستند . اگر اين خوراكىها بطور منظم مصرف نشود ، ممكن است مقدار لازم روزانه مورد نياز بدن از ويتامين
E
تدارك نشود . يك پيمانه مغز بادام زمينى و يا نصف پيمانه جرم گندم ، مقدار ويتامين
E
لازم روزانه براى يك نفر شخص بالغ سالم را تأمين مىنمايد . و تحقيقات نشان مىدهد اگر مقدار بيشترى از ميزان مورد نياز روزانه معمولى مصرف شوند ممكن است براى پيش‌گيرى از انواع سرطان‌ها و بيماريهاى قلبى مؤثر باشند . البته توجه شود كه هميشه مصارف بيش از ميزان مورد نياز روزانه كه جنبه دارويى به خود مىگيرد بايد با نظر پزشك باشد زيرا احتمال عوارض جانبى مضر وجود دارد .
24 - از نظر فولاسين ممكن است كمبود ايجاد شود . فولاسين كه فوليك اسيد نيز گفته