مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٤٤٢
پاسخ و پرسشى در مورد كيفيت انواع خوراكىها از نظر جوانب درمانى
اولئيك اسيد ) ، يعنى حدود 10 گرم در هر قاشق سوپ‌خورى روغن زيتون در برابر 3 گرم در هر قاشق سوپ‌خورى كره ) كه البته براى كاهش كلسترول خون مفيد است . البته از اين نظر روغن زيتون بر كره ترجيح دارد .
11 - مغزهاى گياهى از نظر چربى - پروتئين و كالرى غنى هستند . ولى كلسترول ندارند زيرا كلسترول در مواد خوراكى با منشأ حيوانى وجود دارد . بعلاوه چربى در مغزهاى گياهى غالبا و جز در معدودى از آنها همه از چربىهاى اشباع نشده هستند كه مفيد مىباشند .
12 - كاهوى نوع ايرانى با برگهاى سبز تيرهء دراز و شل داراى مقدار بيشترى ويتامين
C
و بتاكاروتن است . به طور كلى هرچه برگهاى كاهو بيشتر سبز تيره باشد . بيشتر داراى دو مادهء فوق است و كاهوى ايرانى با برگهاى سبز تيره تا حدود ده برابر بيشتر از كاهوهاى پيچ كروى شكل از اين مواد دارند .
13 - حبوبات نخود و لوبيا را بايد چند ساعت قبل از پختن خيس نموده و آب خيس كرده آن را دور ريخت . اين عمل در حدود نصف هيدرات‌هاى كربن را كه موجب ايجاد نفخ مىشوند حذف مىكند .
14 - بله صحيح است و اگر قهوه به مقدار معتدل ( حد اكثر روزانه 2 فنجان ) خورده شود با احتمال زياد در اغلب اشخاص عوارض سوئى ندارد .
15 - خير درست نيست . البته ممكن است ماكارونى تازه و يا ماكارونى مخلوط با اسفناج به دليل ذائقهء شخصى ترجيح داده شود .
16 - هيچ‌يك از ويتامين‌ها از نظر اصولى انرژىزا نيستند . اصولا انرژى از سوخت‌وساز هيدرات‌هاى كربن و پروتئين‌ها و چربىها حاصل مىشود . البته اگر كسى در اثر كمبود ويتامين
B 12
مبتلا به كم‌خونى باشد مصرف ويتامين
B 12
انرژىزا مىباشد . ( بطور غير مستقيم )
17 - خير درست نيست . كلسترول در گوشت كم‌چربى و پرچربى در هر دو وجود دارد .
و بطور كلى كلسترول در سلولهاى جانوران و فرآورده‌هاى حيوانى نظير كره - تخم‌مرغ -