مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٤٢٤
7 . تغيير كيفيت مواد طبيعى غذايى در شرايط مختلفه نگهدارى و تهيه خوراكها
سيب‌زمينى و رسيده بودن آن در موقع برداشت نيز در مواد مغذى آن اثر مىگذارد .
سيب‌زمينىهاى نارس كه اغلب زارعين كمى قبل از زمان برداشت كلى محصول براى مصرف خانه خودشان برداشت مىكنند ، بيشترين مقدار ويتامين
C
را دارد و بطور متوسط در حدود 35 ميلىگرم در هر يكصد گرم سيب‌زمينى ويتامين
C
دارد . ولى چون اين نوع سيب‌زمينى كه زود برداشت مىشود مقدار كمى است ، نمىتواند مبناى كلى مقدارى ويتامين
C
براى سيب‌زمينى قرار گيرد . لذا مقدار ويتامين
C
سيب‌زمينى كه به موقع برداشت شده و به بازار عرضه مىشود بطور متوسط 26 ميلىگرم درصد گرم سيب‌زمينى در جداول مواد مغذى منظور مىشود . توجه شود كه سيب‌زمينى داراى يك آلكالوئيد سمى به نام سولانين است كه خوشبختانه مقدار آن در غدهء سيب‌زمينى رسيده خيلى كم است و قابل خوردن است ولى اگر غده‌ها در اثر بد نگهداشتن و مدتى در مقابل نور بودن به رنگ سبز درآيند مقدار سولانين 5 - 4 برابر مىشود كه حتى الامكان نبايد مصرف شود .
اغلب سيب‌زمينىهايى كه در زمستان و اوائل بهار به بازار عرضه مىشوند ، سيب‌زمينىهايى است كه چند ماه در انبار نگهدارى شده و از انبار به بازار آورده شده است ، مقدار ويتامين
C
در غده‌هاى سيب‌زمينى پائيزه انبار شده به تدريج از ماه دى تا خرداد و تير كاسته مىشود . طبق بررسيهايى كه شده پس از انبار كردن سيب‌زمينى يك ماه كه گذشت در حدود يك چهارم ويتامين
C
آن از دست مىرود و پس از 3 ماه ماندن در انبار در حدود نصف آن از دست مىرود . و پس از 6 ماه در انبار ماندن در حدود دو سوم ويتامين
C
غده‌ها از دست مىرود و اگر پس از 9 ماه باز چيزى در انبار مانده باشد بيش از سه چهارم ويتامين
C
آن از دست رفته است ، به اين دلائل است كه مقدار متوسط ويتامين
C
سيب‌زمينى در طول مدت سال براى انواع سيب‌زمينيها كه در ماه‌هاى مختلف عرضه مىشوند ، فقط در حدود 20 ميلىگرم بطور متوسط در هر صد گرم غده سيب‌زمينى محسوب مىشود .
شير تازه در لحظات اول كه از گاو دوشيده شده است ظاهرا داراى مقدار زيادى آب