مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٣٦١

16 - 4 ويتامين C

با توجه به اين بىثباتى ويتامين

C

لازم مىشود كه در جريان تهيه و نگهدارى و پختن مواد غذايى داراى ويتامين

C

مراقبت‌هاى بيشترى به عمل آيد تا حتى الامكان مقدار كمترى ويتامين از بين برود . مثلا لازم است در دوران نگهدارى ، مواد داراى ويتامين

C

در محل‌هاى خنك و با درجه حرارت پايين و در تاريكى نگهدارى شوند . آب ليمو در شيشه‌هايى با رنگ سياه يا تيره و در جاهاى خنك نگهدارى شود . در موقع پختن حتى الامكان مواد با آب كمترى پخته شوند . از حرارت دادن در مدت طولانى مواد در موقع پختن احتراز شود و حتى الامكان با وسائل سريع كه در زمان كمترى مواد پخته مىشوند غذا پخته شود و به‌هرحال اگر ميوه‌جات و سبزيجات خام خورده شوند به دلائل فوق مسلما ويتامين

C

بيشترى وارد بدن مىشود .

خوردن مركبات و يا عصارهء تازهء طبيعى مركبات با صبحانه بيشترين مقدار ويتامين

C

را به بدن مىرساند و احتمال اينكه با خوردن ساير انواع سبزيجات و ميوه‌جات در جريان روز مقدار ويتامين

C

لازم بدن تأمين شود خيلى كم است . زيرا ساير مواد هريك مقدارى مختصر ويتامين

C

دارند ، مگر اينكه بطور مرتب در جريان روز از ميوه‌جاتى كه داراى ويتامين

C

زيادى هستند به مقدار كافى خورده شود . سيب‌زمينى معمولى و سيب‌زمينى شيرين از مواد خوراكى هستند كه نسبتا مقدار قابل ملاحظه‌اى ويتامين

C

دارند . سبزيجات سبز تيره و زرد نيز داراى مقدارى ويتامين

C

هستند . برخى از آنها نظير تره‌تيزك و جعفرى و بولاغوتى مقدار بيشتر و برخى ديگر مقدار كمترى دارند .

ميوه‌جات فصلى و سبزيجاتى نظير گل‌كلم ، فلفل قرمز ، خربزه ، گواوا ، آناناس ، كلم ، مارچوبه ، ساقه شلغم ، اسفناج ، ساقه‌هاى كرفس ، نيز از موادى هستند كه كم‌وبيش داراى ويتامين

C

مىباشند و بين آنها ساقه و برگ شلغم و آناناس و كلم و فلفل نسبت به سايرين برترى دارند .

مركبات از جهت ويتامين

C

خيلى قابل ملاحظه مىباشند . زيرا نه فقط مقدار چشم‌گيرى ويتامين

C

دارند بلكه ويتامين

C

آنها خوب حفظ مىشود . مركبات تازه كه در موقع خوردن پوست آنها كنده مىشود صددرصد ويتامين

C

آن حفظ شده و آماده